每逢佳节胖三斤，捏捏肚子徒伤心。
相信有不少人都和所长夫人一样，在放纵又油腻的春节饮食过后，只想狂吃几天青菜，回归清新靓丽的自我。
敢不敢大声说过年胖了几斤
刚熬过寒冬，各种蔬菜充盈的春天也来了，想在节后吃点“春味”蔬菜清清肠、刮刮油？可是有些蔬菜吃不对，小心越吃越胖，还吃出毛病。
今天夫人就整理了一期你肯定吃过，而且很可能吃错了的蔬菜合集，快一起来看看吧！
这些菜天生咸吃时记得少放盐
我们都知道，不敢吃盐不是怕齁，而是怕摄入钠离子超标。人体内钠离子含量一旦超标，容易增加高血压、冠心病、中风、骨质疏松等疾病的风险。
可是生活中除了食盐之外，腌菜、肉制品、零食，甚至水果蔬菜里也含有一定量的“钠”。如果没有搞清楚这里面的奥秘，就算吃盐没超标，“钠”的量还是超了。
下面这些蔬菜天然就“咸”！它们所含钠离子较多，是我们看不见摸不着的隐形盐，吃的时候不注意，就相当于摄入了双份盐！
我国膳食指南建议，每人每天食盐摄入量不应超过6克，也就是一个啤酒瓶盖的量。
但稍不注意，可能一顿茴香馅饺子就吃够了一天的盐量，所以烹饪天然含钠的蔬菜时，一定要注意控盐，高血压患者、儿童尤其要小心。
这些菜淀粉高
两口就顶一口米饭
过完年想要瘦身减肥的胖友们，想必已经把“多吃蔬菜不会胖”记在了心里。但是只吃蔬菜真的会变瘦吗？不少试过的小伙伴们都说自己好像越吃越胖了……
吃菜长胖，一定是吃错菜了！有些蔬菜明明是主食，却披着菜的外衣迷惑你。
吃这些高淀粉高碳水的蔬菜时，米饭等主食可别猛吃了。
比如我们餐桌上最常见的土豆丝，土豆的淀粉含量为17%，蒸米饭的淀粉含量为26%，吃两口土豆丝就顶上一口米饭了。
但高淀粉高碳水的蔬菜也不是坏家伙，居民膳食指南中推荐大家每天要吃50-克薯类作为主食，豆子的营养也很不错，它们富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，吃了还顶饱，大家不妨用这些蔬菜来代替一部分主食吧！
这些菜有毒
千万别乱吃
蔬菜不是我们想吃就能吃，如果不了解就直接上嘴，很可能引起食物中毒。
吃蔬菜中毒进ICU的新闻时常发生，比如下面这些常见蔬菜大家就要小心了：
1.“春味”蔬菜
春天一来，香椿就开始取代车厘子，成为受人追捧的果蔬新贵。但香椿吃不对，容易引发中毒！
吃香椿要去购买正规销售的香椿芽，在沸水中焯烫一分钟后再食用，不要自行采摘小心吃错。还有春季上市的水芹菜，它的外貌与毒芹非常相似，也不要擅自在野外采摘食用。
2.发芽的土豆
发芽的土豆、呈现绿色皮的土豆中，都含有一种叫做龙葵素的毒素，吃了会让人产生刺痒、灼热感，引发恶心呕吐。
我们平时注意将土豆储存在低温、避光的地方，一旦发芽变青，也要及时扔掉。
3.新鲜的蕨菜
蕨菜是不少人餐桌上常出现的一道凉菜，但又不少动物实验和部分地区的流行病学研究表明，蕨菜有一定的致癌性，摄入蕨菜过多，与上消化道癌症有明显的相关性。
蕨菜的致癌性主要来自于新鲜蕨菜中含有的原蕨苷，所以建议大家如果想吃，尽量使用蕨菜干，而且要少吃，切记不要长年大量食用。
4.新鲜的黄花菜
每年新鲜黄花菜上市后，总有吃黄花菜中毒的新闻。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在人体中氧化后会变成有毒的类秋水仙碱，轻则头痛、口渴、恶心、呕吐、腹泻，严重的话还会致人死亡。
相对来说，干黄花菜在蒸制晾晒泡发的过程中，已经除去了大量的秋水仙碱，食用起来更安全一些。如果想吃黄花菜，还是吃干的吧！
这些菜草酸高
焯水之后再烹调
有些蔬菜中含有草酸，草酸可以和钙结合，不仅阻碍钙的吸收，还会形成草酸钙增加患结石的风险。
但是不用害怕，草酸是溶于水的，吃之前用水焯一焯，就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
蔬菜怎么吃最健康？
了解完上面这些让人迷惑、容易吃错的蔬菜，大家已经超过大部分人，成为“菜学”的十级专家了。
不过为了让我们更全面地了解蔬菜，达到蔬菜不白吃，吃了就吸收的目标，夫人再给大家说说正确的吃菜大法吧！
量要吃够
《中国居民膳食指南（）》推荐我们每天吃蔬菜～克，也就是说每一餐的食物中，蔬菜至少要占整体膳食的一半。于一个普通的三口之家来说，一般每天要买2-3斤的新鲜蔬菜，然后分配在一日三餐中。
种类要丰富
我国膳食指南推荐，每天至少吃5种蔬菜。比如叶子菜、鲜豆类（豌豆、豆角等）、菌藻类（平菇、香菇、海带等），特点和营养优势各有不同，应该每天更换品种，尽量多吃不同种类，获得不同的营养。
要吃“彩虹菜”
膳食指南中还特别提到，每天吃的蔬菜中，深色蔬菜最好占一半。深色蔬菜一般指的是绿色、红色、橘色、紫色的蔬菜，比如胡萝卜、西红柿、油麦菜等都是深色蔬菜。所以大家在买菜的时候，记得多挑几种颜色，好看又好吃。
尽量吃新鲜蔬菜
新鲜蔬菜水分含量高，营养丰富，尽量做到当天买当天吃掉。绿叶蔬菜就算放进冰箱里，保存时间也不宜超过3天，否则会变得不新鲜，营养价值下降，甚至还会有腐烂，导致亚硝酸盐含量增加。
今天的“菜学”研究就说到这里了，吃菜吃对了大有裨益，吃错了得不偿失哦。今天下班别忘了跟着这篇指南，去好好挑几把蔬菜，一起刮掉假期油腻，迎接清新爽朗的春天吧！
参考资料：
[1]《中国居民膳食指南（）》
[2]何宇纳,赵丽云,于冬梅等.-年中国成年居民蔬菜和水果摄入状况[J].中华预防医学杂志,,50(3):-.
（澎湃新闻·澎湃号·湃客作者：爱吃的所长夫人来源：健康研究所）