奇思妙想往往能创造出了不得的东西，就像这次的美食——双吃火腿肉，一物两吃，没有几年的做菜经验，绝对做不出这么惊艳的作品。这道菜的灵感取自于火腿的做法，但是又区别于火腿。它由全猪肉制作而成，绝对的手工制作，不添加任何防腐剂、添加剂等多余成分。它既可以用来喝汤又可以用来直接吃，过年上桌秒变大菜，格调都提升好多。
时间真的是太快，一不小心又到了年尾，每到这个时候我都是既开心又伤感。开心的是又可以吃到美美的食物，又可以体验过年的快乐。伤感的是自己又长大了一岁，对于“年味”的感觉又淡了一份。还是接着说年夜饭美食吧，这是我为大家奉上的第六道菜肴——双吃火腿肉，制作这道菜要注意几点。
1、猪肉必须打碎，最好的是手工剁，剁出的肉馅更筋道。
2、肉馅一定要打上“劲”，蒸的时候才不会散开。
3、调淀粉糊的时候，要分多次加水，才可以保证糊不会稀。
得利斯黑猪小里脊肉g猪柳肉纯瘦肉黑猪里脊肉猪肉脯猪肉干猪肉松原料黑猪肉生鲜京东月销量好评率99%京东配送旗舰店￥55购买已下架猪肉一斤半、葱姜段少量、鸡蛋两个、玉米淀粉80克、食盐12克、鸡精胡椒粉各10克、十三香少许、油菜两颗。
蘸料:蒜末少许、葱花少许、辣椒面20克、白芝麻少许、食盐少许、生抽15克、香醋少许、少量香油。
1、准备两块猪肉大概一斤半的重量，把猪肉与猪皮分离。我选的是这种瘦肉，如果有人喜欢吃肥肉，可以选择五花肉，把猪肉切成小块备用。
2、我用的是绞肉机把猪肉绞碎，大家也可以选择手工剁，剁出的肉口感更加筋道。
3、准备葱姜水，把葱姜放入碗中，放入适量的温水可以快速泡出葱姜的味道，用手揉捏几下，加速这个过程。
4、准备两个鸡蛋和两个碗，把蛋液和蛋黄分离放入两个碗中备用，注意要把两个蛋液搅拌均匀。
5、要做成火腿的样子，一定要用一些黏稠的液体。我选择的是淀粉糊，把淀粉放入碗中，水分多次加入，直到淀粉变成这种能够拉丝的状态。
6、把打好的馅放入碗中加味，加入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香，蛋清也加入碗中，最后倒入葱姜水。用手搅拌均匀后一直朝一个方向搅拌，直到肉馅呈现一种能够拉丝的状态才可以，这个过程大概要持续5、6分钟。
9、把调好的淀粉糊放入肉馅中，再次搅拌，一直使肉馅变成搅拌不动的那种状态。
10、起锅烧水，蒸屉上面铺一层笼布，把刚才制作好的肉馅放在笼布上，调整一下造型，按压的紧实一些，如果感觉粘手，可以蘸一些食用油。。
11、准备一些垫底的材料，把油菜放入锅中，焯熟冲凉备用。
12、把辣椒面、白芝麻、小葱花放入碗中，起锅烧油，油温5层热泼入增加香味，把蘸料所需各种调料放入碗中搅拌均匀。
13、水烧开后蒸上30分钟，把打好的蛋黄液均匀的涂抹在上面，可以使颜色更加好看，层次更加分明，留下一半蛋液备用。
继续蒸3分钟之后，把剩余的鸡蛋液继续涂抹在上面，这时候颜色更加好看了，再继续蒸3分钟即可。
14、把焯好的油菜放入盘中垫底，这样能使火腿看起来更加平整，也能够起到解腻的作用。
15、把蒸好的火腿肠放在案板上，先对半切开，然后再切成小片，也可以按照自己的意愿去切，注意不要切得太薄，容易断掉。
16、把刚才蒸肉的水倒入锅中，水中混合了肉中的鲜味，所以十分适合做个汤底。汤中加入少量的食盐和胡椒粉调味即可。
17、把汤底浇在火腿上面，这样一道即可直接吃，又能喝汤的双吃火腿肉就做好了。
小贴士:
做这道菜一定要有充足的耐心，过程并不复杂就是有些繁琐，只要按照过程一步一步做到位就都能成功。
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