摘要：电烤箱和微波炉在加热原理上的不同，决定了食物烹饪效果质的区别。微波炉是通过微波使物质分子之间相互碰撞、磨擦振动而产生热量。分子运动越快。温度越高。电蒸炉与微波炉加热方式不同，电蒸炉通过蒸汽热传递形式进行加热，微波炉用磁控管产生高频率，使一定范围内的食物内部分子高速振动，产生热量。
电蒸炉与微波炉的区别电蒸箱的工作原理
一、电蒸炉与微波炉的区别
电蒸炉较微波炉有很多优点，但是价格也相对较高：
1)加热方式不同：电蒸炉通过蒸汽热传递形式进行加热;微波炉用磁控管产生高频率，使一定范围内的食物内部分子高速振动，产生热量。
2)食物健康营养成分不同：由于电蒸炉是通过热传递形式进行，没有破坏食物本身分子结构，使食物达到原汁原味。故电蒸炉的加工食品营养成分破坏程度低于微波炉加工的产品。
3)辐射强度不同：由电蒸炉本身蒸汽加热原理决定，产品用水蒸汽来煮熟食物。是属于独立体，不存在光波、微波，对食物内外都没有辐射影响。而微波炉的磁控管产生辐射不仅对食物本身有辐射，在其工作时对周围人也有辐射产生。
4)环保省电程度不同：电蒸炉加工一个菜一般是十分钟的时间(用电量在0.2-0.3度)，相对微波炉较省时省电。
二、电蒸箱尺寸
电蒸箱尺寸没有固定规格，不同品牌不同容量不同样式的电蒸箱其尺寸规格基本不同，所以在选购时要根据自身需求来选择，下面小编为大家讲解一下三种容量常见尺寸：
25L常规尺寸：半嵌尺寸：宽×高×深全嵌尺寸：宽×高×深外形尺寸：宽×高×深
26L常规尺寸：开孔尺寸：宽×高×深外形尺寸：宽×高×深(不带把手的深度)
33L常规尺寸：外观尺寸(mm):长×高开孔尺寸(mm):长×高×深
三、电蒸箱工作原理
电蒸箱在食物烹饪过程中耗电运行1/7，这种加热方式是目前大功率家电普遍使用的一种节电高效技术。此外，待机功耗仅为一瓦。可精准控温。利用快速蒸汽发生系统，将水快速转化成%纯蒸汽，直接加热烹饪美食，能够抑制营养成分的氧化，保护食物鲜嫩色泽和组织结构的完成。发热盘内置进水孔加热，较传统独立式水箱蒸汽发生器，效率更高，加热速度更快，由于不直接在水箱加热，机器使用寿命更长，且不用担心水箱有水垢。
电蒸箱是通过发热盘，将水转化为高温蒸汽对食物进行烹饪，兼具有加热食物、去油分脂、消毒除菌等功能。区别于其他用微波(电磁波)等加热水来产生辅助蒸汽的电器产品，电蒸箱完全无辐射，且烹制出来的食物更加香甜可口。从外向内蒸，操作简单，省时、省力、又省心，锁住营养，口感更好，不串味，无需丰富的烹饪经验即可操作，智能化。
电蒸箱是通过水箱注水入箱体内的加热盘产生纯蒸汽对食物进行加热和烹饪，完全是通过热传递形式进行，不会破坏食物本身的分子结构，在密封的腔体内瞬间产生大量的蒸汽，在短时间内蒸熟食物，抑制食物营养成份流失，防止食物氧化和变味。完全能够保证食物的原汁原味，丝毫不会破坏食物本身的营养成份。
四、电蒸箱的好处
“蒸”菜的好处：
1、对动物脂肪的分离作用，℃的水蒸气能将动物肉中多余的脂肪分离出来，减少人体过多摄入量。这是现代饮食生活中提倡的“低脂肪”饮食原则。(煎、烧、炒、炸等烹饪方法，大量使用烹调油，油脂的含量有增无减。)
2、对蛋白质的软化作用，有利于肠胃消化吸收，提高了动物蛋白质的利用率，是养生保健与营养经济最好体验。
3、“蒸”的烹饪方法具有能够很好地保护食物营养素的优点，能够在最大程度减少对营养素的破坏。
4、“蒸”的烹饪方法不会像煎炸烹调那样带了的有害物质，如：3—4苯并芘、“自由基”等致癌物。
五、电蒸箱选购技巧
1、温度控制方面
选购电蒸箱，首先要看温度控制，温度可调的范围越大，能实现的功能就越多，例如面团发酵，自制酸奶。对蒸箱来说温度控制精度是最重要的指标，食物口感好不好，营养能否完全保留就看温度控制精度。
2、加热方式
电蒸箱的加热方式主要分为滴水式加热和独立水箱加热，加热方式影响烹饪速度。独立水箱的加热方式，水箱不仅是储水容器，而且内部还带加热管，可迅速把水加沸产生蒸汽用于烹饪，2分钟内就能产生水蒸气，大大加快了烹饪速度，节约了时间。
3、蒸汽进排
主要是看蒸箱是否有进气口和排气口，有进气口也有排气口，可以保证进气和出气不断循环，保持动态平衡状态，使蒸汽始终均匀分布，温度更恒定，防止食物过熟或不熟;同时新鲜蒸汽防止上下食物的串味。
4、容量方面
一般而言，容量是选大不选小。由于电蒸箱的外观体积差不多，所以内胆的容量就是选择的重点，容量大，可以制作更多的食物。如果容量太小，有时蒸煮一些大的食材如整只鸡等就比较困难了。
5、内胆材质
内胆的材质是十分重要的，因为内胆关乎到实物的健康，而健康是一切的根本。内胆材质最好是选择最高级别不锈钢——食用级不锈钢。食用级不锈钢易清洁，对人体无任何危害，是最佳的选择。
六、电蒸箱保养技巧
1、做好电蒸箱保养工作，按时清洗，将蒸箱门和侧支架拆下来，对内腔、支架进行清洗。蒸箱内腔采用不锈钢，质感细腻光滑，不易沾油污，所以方便清洗。
2、在蒸箱工作时不要让小孩接触，以防烫伤;如果在机器工作中需要开启箱门，人要站后一步以防蒸气喷出烫伤脸部，如果电蒸箱出现故障，最好找相关专业人士进行维修。
3、每次使用蒸箱后，如果要对设备进行清洁的话，那就要等箱体冷却之后再进行整体清洁，这样更能彻底清洁干净。在关上箱门前，一定要保证电蒸箱的整体干透。
总结：以上就是为大家讲解的电蒸箱优缺点及工作原理，希望帮助您选择高质量的电蒸箱，希望可以帮助到你。想了解更多知识请