中国饮食文化博大精深，历史悠久，具有风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合的特点。
在人们的日常饮食中，有一种材料做的食品喜爱的人大快朵颐，不喜爱的人却避而远之。这就是“血”。
血，属于荤菜，富含维生素、蛋白质、铁、磷、钙等营养成分，有解毒清肠、补血美容的功效。我国不同的地区，用鸭血、猪血、鸡血、羊血等做的美食风味各异。
一、毛血旺。以血为原料做的美食毛血旺应该是名气最大的了。毛血旺以鸭血为制作主料，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。做法是将生血旺和毛肚杂碎混在一起煮，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。此菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
二、鸭血粉丝汤。南京自古喜食鸭馔，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉，鸭血粉丝汤是南京久负盛名以鸭为特色的美食之一，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表。鸭血粉丝汤采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜。
三、猪血糕。猪血糕又称为米血或米血糕，汉族特色糕点之一。猪血糕是猪血加糯米凝固再蒸熟，吃的时候再蒸热，沾酱油、辣椒酱、花生面等做的调料，也可煮汤、油炸或当火锅料。在台湾，猪血糕往往当成米饭的替代品。
四、血肠。血肠是东北人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。血肠可切片乘热食用，也可和酸菜、白肉同煮，血肠味道浓香，油而不腻。北京的羊霜肠做法和血肠做法基本一致。
五、血皮。血皮是四川盐亭的特色，在四川南充、宜宾、自贡、泸州、内江等地也有人食用。做法是在猪血中加入适量面粉搅匀，然后摊成山东煎饼状切成条状晒干保存。吃时可用水发，也可不用水发，可以炒肉，也可以煮汤。
六、猪血丸子。它是湖南邵阳地区的传统特色菜。具体做法是先将滤干水分的豆腐揉成糊状，然后加入猪血、盐、肉末、辣椒等调味料搅拌均匀，搓成一个个大小均匀的丸子，再在外面沾上一层猪血晒干。煮熟后切片食用，也可配上腊肉、蒜苗一起炒。
七、血鸭。血鸭流行于湖南永州。在烧制鸭肉时，当鸭肉快熟的时候，用鸭血淋在鸭肉上，一起滚锅翻炒，虽然貌似血淋淋，但是非常下饭。
其实，在我国，用血制作的美味还很多，比如酸菜鸭血、韭黄炒鸭血、血豆腐、猪血猪肝汤等。这些美味，你喜欢吗，你吃过几种。