没吃过猪肉，也见过猪跑。
这句赌气的话大致意思是：即使没有经历过，好歹也该见识过。
不过还真别说，就算你吃过猪肉，我敢打赌，这猪身上的肉，你还真不一定都吃过。
作为中国人均消费量最大的国民第一肉食，二师兄身上有很多的好东西，并不经常出现在百姓的餐桌。
一是这些好东西本身就非常的稀少，在屠宰时早就有人预定了去，根本到不了卖肉的摊贩那里。还有就是因为较不常见，普通大众一般根本就不熟悉，更不知道买回去怎么吃。
有些人在吃的方面没有开放的心态，并不敢尝试自己没吃过的东西。还有些人则是苦于没有机会，所以在食物的选择上很少突破。因此除了排骨、肘子和里脊等这些猪身上常见的食材，很多人并没有品尝过猪身上那些鲜为人知的部位烹饪出来的美味。
猪的浑身都是宝，每个部位的肉都有不同的口感和味道。这是因为每个部位的肌肉组织和细胞结构都不一样，当然富含的蛋白质成分和风味物质也大不相同。从而使其拥有着独特的标志性味道，吸引着那些对美食探究乐此不疲的人们。
在正宗的中国东北杀猪菜馆，一定有一道经典的特色菜，叫做干炸连贴。这道菜用来下酒，简直是再好不过。
联贴，又叫沙肝，其实是猪的脾脏。它有一种特殊的腥气，如果做不好，绝对是不受欢迎的对象。但东北的厨师们已经学会用最佳的料理方式去烹饪这道独特的美味。
猪脾脏切薄片后用清水不断浸泡并反复清洗，去除其中的血水和腥味。控干水分后用盐、料酒和十三香等调料腌制，轻拍干面粉下油锅炸。这道菜的秘诀就在于一定要小火慢炸，将其中的水分赶走。成品干硬近乎酥脆、有嚼劲时刚刚好。脾脏独特的蛋白质在高温油炸过程中产生出一种非常独特的香味，夹一片放在嘴里使劲地嚼，真是回味无穷。
其实，在东北的饭店里，干炸连贴往往不会独立成菜，而是“干炸三样”这道菜的组合成员之一。其它两个成员一个是干炸腰片，另一个就是会香死人的干炸鸡冠油。
猪肚子里面有一层薄薄的包裹内脏的脂肪组织，形似鸡冠，所以叫做鸡冠油。将鸡冠油清洗干净后用油炸至酥脆即可。更多时候，这道菜往往伴随着炼制猪油一同制作，因为鸡冠油本身就是动物脂肪，猪肉炸猪油的效果使鸡冠油只剩下了香脆的结缔组织。入口的感觉简直无可比拟，如果论其香的程度，或许只有刚出炉的烤鸭胸前的酥皮能与之媲美。
猪肚子里面的小肠还有细细的一段，因为长期被消化液中的胆汁浸润，味道微微有些苦，所以被称为苦肠。东北的做法最为独特，不把它翻过来拼命的搓洗而只是灌洗，适当地保留它的苦味。用料汤煮熟后切段，再用尖椒熘炒。苦肠的口感紧实、每一小段苦肠外面还带着一点点的肥油，虽然微苦，但味道极好，爱它的人吃了这口想那口。
护心肉，就是把猪的胸腔和腹腔分开的横膈肌。它的主要功能就是辅助呼吸，是十足的活肉。因为形状像筛子，所以又叫罗底肉。一头斤重的肥猪，护心肉连一斤都不到，可见其珍贵。用料汤煮熟后再用尖椒一熘，一盘香气四溢的尖椒护心肉就大功告成，瘦瘦的护心肉每一块都连着半透明的筋膜，味道足又有嚼劲，其美味足以勾起所有人的馋虫。
在猪的上颚连接牙龈的部分，有一小块儿白白的类似脆骨的肉，因为形状就像一级一级的台阶，所以有个生动形象的名字，猪天梯。
猪天梯最适合用来爆炒，口感非常独特，没有任何猪肉的肥腻感，反而异常的脆爽，像极了鱿鱼段，是热衷减肥者的首选。
生肠，流行于广东。其实它不是肠，而是猪的输卵管，之所以叫做生肠，估计是因为这儿能生小猪的缘故吧。因为生肠不属于消化道，所以非常干净，更没有异味。它以脆嫩的口感成为粤菜的极佳食材。
把生肠用适量的碱加食醋揉搓后用清水反复洗净，切小段后揦上花刀。用葱头、蒜子、小香葱爆锅，加啫啫酱在砂锅中翻炒，一道香喷喷的经典粤菜啫啫生肠煲即制作完成。夹一块放到嘴里口感脆爽、焦香四溢，简直好吃到哭！
俗话说：吃啥补啥。因为从最简单的角度来说，人和动物一样，相同的部位或组织器官，一定有着类似的细胞结构和物质组成。因此一定聚集着相同的营养元素，用食物中的营养物质来弥补自身相对应部分的虚亏。这句话其实是有一定道理的。
但请千万不要担心，这绝不意味着我们吃了猪脑，人也会变成猪脑子。
因为人类只会变得越来越聪明。
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