随着春天脚步一步步走来，人们明显地感觉到白天渐长，天气也暖和多了，在饮食上应该尽量清淡，忌油腻及刺激性食物。特别是过年期间经历了餐桌上的大鱼大肉“洗礼”之后，对肠胃负担非常大，此时更该来点小清新的菜式，来清理下油腻的肠胃，今天就推荐一款清清爽爽的素菜吧——西芹腰果虾仁，这是一道很适合春天的菜式，这一绿一白的组合，十分的小清新，清爽不油腻，鲜脆也爽口，老人小孩都适合吃。
西芹别名西洋芹菜、洋芹菜等，其叶柄肥厚柔嫩、青脆味甜，含有丰益的维生素和矿物盐，而且是真正低热食物，每克新鲜西芹热量只有16千卡，膳食纤维1.6克。如果春季人燥火旺导致大便干结、便秘等，多吃吃西芹能够良好通便。西芹还含有大量的钙和钾，可减少身体的水分积聚，利尿消肿，缓解由于水肿带来的肥胖。想要减肥女性朋友选择吃西芹就对了，隔三差五吃一回，刮油又清肠，体重嗖嗖降。这道菜腰果香脆，西芹鲜脆，虾仁鲜糯可口搭配在一起，口感非常的独特，清脆爽口。
所需准备的食材：虾仁：g。西芹：1棵。腰果：50g。生姜：适量。蒜：3瓣。淀粉：适量。蛋清：适量。白糖：适量。鸡精：适量。盐：适量。食用油：适量。
1.鲜虾去头去皮，剥出虾仁，用牙签挑出虾线。
2.用淀粉和蛋清腌制二十分钟。
3.准备西芹一棵去叶洗净。
4.切成段。
5.姜蒜切末
6.准备腰果。
7.锅内加水烧开，先把西芹放进去焯水，这样做出来清脆爽口又便于炒的时候入味。
8.焯水后捞出放冷水浸泡。
9.炒锅烧热放油，先把腰果放进去，小火炒至变色。
10.炒好后盛出备用。
11.锅内留油，把腌好的虾仁放进去。
12.炒至变色盛出。
13.再把姜蒜末放进去炒香。
14.倒入芹菜
15.翻炒片刻后加入西芹，放盐，白糖，鸡精调味。
16.临出锅时候放人腰果即可