说到肥肠，不少人嗤之以鼻孔，认为这或脆或软糯或劲道的肥肠“味太大”。作为一名“肠粉”，我想告诉这群朋友，这样的好东西，你们错过了，实在可惜！
大多数爱肥肠的朋友，一听到肥肠，可能此刻口水都快流下来了，火爆肥肠、红烧肥肠、九转肥肠、泡椒肥肠、干煸肥肠、熘肥肠，肠相思啊，实在是美味回肠！
没错，肥肠就是火爆！只有具有群众基础，广泛存在于街头巷尾的美食，才是有生命力的美食，才是有可能成为老字号的美食，今天，向大家介绍一下，在四川很多地方都可以吃到的粉蒸肥肠（四川叫蒸肥肠渣）。
粉蒸肥肠（蒸肥肠渣）
食材准备：肥肠一斤左右、土豆（红薯、小芋头）适量
配料：大米粉、葱、姜、蒜、香菜、郫县豆瓣酱、白糖、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉少量
食材处理：
1.肥肠稍冲洗一下切成4厘米的小段，猪大肠中加入面粉，使劲搓揉，吸干挤净肥肠的涎水，用清水清洗一次，再加入姜片葱叶、白酒、盐搓洗，并将大肠内壁翻出，清除肠内污物和肠油，再加清水反复清洗，直至水清，大肠不沾不腻为止。
2.大米粉用温水泡软，控干水分，姜蒜切末，香菜切末，土豆切成块
做法：
1.锅中加水，大肠冷水下锅，先焯一道水，煮出肥肠中的污物，捞出，淘洗一下
2.锅中加水，下肥肠、拍破的老姜一块、大葱叶、花椒、料酒，水烧沸后，转中火将肥肠煮至软熟，捞出，晾凉挤干水分
3.把肥肠、姜蒜末、豆瓣酱、白糖、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉放入盆中，拌匀，腌制15分钟入味。
4.取小碗三个，加入土豆块垫底，将腌制好的肥肠，混合大米粉，至表面附上一层粉后，铺在土豆块上。
5.蒸屉大火烧开水，上汽后放入蒸碗，转中火蒸制40分钟左右，起锅，直接端出或翻扣至盘中，撒上香菜，即可。
其实，粉蒸肥肠并不复杂，时间大部分都花在了洗肥肠上面，以前用白矾，搓得我想哭，现在用面粉，简单方便又健康。而且在我们这边，想买肥肠不容易，需要提前跟屠夫预定呢。超市也有蒸肉粉卖，简化了一些程序，只用自己稍调一下味即可。但我还是喜欢折腾，自己做出来的东西更放心。
我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个