“九转大肠”
是山东传统名菜。用小火煨煮而成。其菜品五味俱全，色泽红亮软嫩。是
用先煎后炸的烹饪技巧，其实制作方法相当简单，就是先将猪大肠清洗干净，用大肠包小肠的方法，再次加工调味后红烧而成。#九转大肠#
所用全部原料：猪大肠6根、大葱段适量、生姜片适量、大蒜肉适量、
所用全部调料：食用盐2克、味粉3克、砂仁2克、鸡饭老抽1克、古越龙山花雕酒4克、花椒粒1克、八角1克、白胡椒粉3克、肉桂3克、美极鲜味汁8克、大豆油克、香菜3根、生粉适量、水塔陈醋6克、黎红花椒油3克。
详细制作步骤：
1.我们先将猪大肠用面粉和水塔陈醋加上纯净水来回的搓洗，一直到没有异味即可。大蒜肉剁成末，香菜切碎备用。
2.起锅烧水放入猪大肠，加入适量的大葱段和生姜片，加入几粒花椒粒、八角和古越龙山花雕酒，大火烧开将猪大肠焯水后捞出，洗干净后放入高压锅中加入大葱、生姜，鸡饭老抽，美极鲜味汁，古越龙山花雕酒把猪大肠煮熟，但要注意火候。
3.把煮好的猪大肠捞出来，改刀成一样大小的段。准备平底锅倒入少许大豆油，放入改好刀的猪大肠段小火煎到两面金黄备用。另起锅烧火倒入适量大豆油，放入葱段、姜片、蒜末爆香后倒入水塔陈醋，再加入美极鲜味汁、鸡饭老抽、食用盐、味粉调味后放入猪大肠，倒入适量的高汤，中火煨煮然后加入肉桂、砂仁、白胡椒粉翻炒均匀，小火继续煨煮5分钟左右，汤汁快收干时倒入适量黎红花椒油即可出锅！
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要想豆腐脑又滑又嫩，除了详细比例配方还要放它，否则就会变老！