这是一道荡气回“肠”的菜，秋天吃可以润燥、补虚，口感还很好！
这是一期有味道的美食科普，肥肠大多是指猪猪的大肠小肠和肠头，说起肥肠实在是一种可怜的食材，他它们打一出生就是做就做最艰巨也是最艰苦的工作，它们的工作环境极为恶劣，但是它们任劳任怨，而它们成为食材之后也饱受争议，但是对于吃货来说，肥肠才是真正的接头暗号，肥肠Q弹柔韧，油脂丰盈，实在是猪身上少有的神奇口感，可是肥肠工作环境特殊，吃货们为了处理肥肠也是煞费苦心，但没有什么能够阻止肥肠走上中国人的餐桌！
：辣子肥肠
：肥肠（最好是肠头）、生姜1块（主要是起到去腥的作用）、花椒1小把（煮肥肠和炒肥肠时都要用）、两条干辣椒大约70克、藤椒1小把、白芝麻1大把、郫县豆瓣两大勺、白糖两茶匙、干橘皮两块（煮肥肠时用）、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、花生油适量、大蒜4、5瓣、八角五六颗（煮肥肠和炒肥肠时都要用）、盐1茶匙（煮肥肠时用）、花椒油少量
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1.准备好猪大肠，我买的是肠头的那一部分，把大肠先清洗干净，把大肠中的边油等各种杂质去除一下，大肠的里层也要翻过来清洗一下哦。在经过第一轮清洗之后，再加入盐、醋、高度白酒、干淀粉、反复揉搓，这样的搓洗可以减少大肠中的异味，对大肠表面的悬浮物清除也很有效的去除。等到揉搓得差不多了，再猪大肠反复用热水洗净，以上都完成之后就可以把大肠沥干备用了。把肥肠放锅里添一大锅大水猛煮，煮大肠的时候加干橘皮和花椒姜片再加一茶匙盐和两颗八角，能去腥除异味。
2.肥肠在锅里煮的时候我们可以利用这个时间来准备一下配料，图片中左下角是切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒，左上角的小碗里是郫县豆瓣、右上角和右下角分贝时剪成段的干辣椒和白芝麻。其实豆瓣酱用不了那么多的，我用了两勺，但那一碗干辣椒我全部都用了，还是辣点好吃。
3.我买的这些大肠大约煮了半个小时左右，用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，时间还是要根据具体情况判断的，大肠的厚度啥的都不一样，煮好后捞起来控水放凉。大肠不要煮的太长时间，煮的太软了就没有嚼头了。
4.把肥肠晾凉之后切滚刀块，切滚刀块就是为了能让大肠更好的入味，再一个就是大肠中的油都能炒出来。
5.在锅里放适量油，油热之后把肥肠放下去开大火爆炒。
6.然后把加姜蒜下锅翻炒，多炒一会，把大肠中的水分炒出来，炒干。
7.然后把火调小一点，往锅里加入加花椒、藤椒、郫县豆瓣、八角同炒，炒出红油之后，放入白糖、料酒、白胡椒粉调味。因为色泽和味道已经足够，所以我就没放老抽和酱油。煸炒的时间可能会有点长，为的就是让大肠吃起来不腻，烘干大肠中的水分，也能更好的入味。所以慢慢炒不要着急。
8.等到肥肠表面金黄开始起皱我们就可以倒入辣椒啦，那么一碗辣椒都倒进去，辣子肥肠的特色就是够麻够辣。但是干辣椒不能加的太早，加太早就容易糊。
9.加入干辣椒翻炒三四分钟之后再撒入白芝麻，翻炒均匀继续炒两分钟，这个时候已经非常的香了，然后往锅里淋几滴花椒油，又麻又辣就可以妥妥的出锅吧！
10.欣赏一下貌美的成品吧！