我是东北人，杀猪菜是一道地道的东北菜，我特别爱吃。今天的年来得很早，怀着这份对杀年猪的期待，我们来看看这道大东北的美味。
寒风冽冽，在这祖国的最东方，在这穿着羽绒服都觉得身体冒着丝丝凉气。不知谁说油提起了这杀猪菜，想着想着，老家那碗冒着腾腾热气的杀猪菜立刻浮现眼前，伴随着口水的增多，大家围坐一起吃杀猪菜的情形渐渐清晰起来。
天寒地冻时，正是到了杀猪菜的时节，想想那够味的东北酸菜，东北猪肉（今年的猪肉可是有些小贵，但这并不妨碍我们东北人吃几顿杀猪菜），还有那豪迈，叙说一年的辛勤，收获与感动，这才是这杀猪菜独特的意义。
旧时的杀猪菜，有这样样的一种画面：“杀年猪”的场面，更是欢声笑语，人头攒动，大人孩子笑逐言开。四五个壮汉齐手将年猪按倒，由“屠夫”掌刀，干净麻利，一刀致命。杀猪取血，留着灌血肠，酸菜血肠就是东北名菜。这才有了杀猪菜的得名，顾名思义只有再杀年猪的时候，才有杀猪菜，说了这么多我们来看看，杀猪菜是如何热腾腾上饭桌的。
准备以下原料：
原料：新鲜肥猪肉（一定要是肥猪肉，酸菜会很吸油，那种味道很nice）、猪血旺（凝固的猪血）、猪血肠（猪大肠+猪血生成）、白豆腐、酸菜（东北自家酸菜够味）。调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。
首先是切肉。把软乎乎、油灿灿的鲜肉都切成一寸宽、半厘米厚的肉片，没有一定的刀功是完不成的。
肉片切好后，倒进锅里小火慢炒，肥肉上的油一点儿一点儿地被煎了出来
锅底明晃晃的油一会儿比一会儿多了起来。等到肉片变薄、颜色微黄、
开始打卷的时候，把切好的葱、姜、蒜放进去煎炒，然后放入花椒、大料、盐、酱油、料酒等调料，
加少量的水大火焖5分钟，
这时，鲜美的肉味就已溢满全家。
等到调料的香味浸到肉里的时候，把秋天自家腌制的酸菜切丝后放入锅里，
加水中火炖30分钟，
炖菜的过程中，煮上米饭，然后根据农家现有的食材，拌个豆芽，切盘咸菜，炒个鸡蛋，来盘肉丝炒干豆角，作为下酒的小菜。小菜准备好了，杀猪菜也该出锅了。揭开锅，满满的一大锅菜，菜上面亮晶晶的一层全是油，撒上葱花拌匀。盛上一碗米饭，盖一勺肥美热乎的烩酸菜，拌起来尝一口，热乎乎、香喷喷。细细品味，会发觉肉片肥而不腻，烩菜绵软爽口，肉香中夹杂着白菜的酸味。吃下去，感觉有股热流进入身体，每个毛孔都自然地舒张。不容你细细回味它的独特味道，这时第二口就已经迫不及待地开始了。
风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料