常有人问我，糖尿病人有什么不适合吃的蔬菜吗？
糖尿病人没有不适合吃的蔬菜，但不同种类的蔬菜，摄入量和食用方法有讲究。
糖尿病人因为血糖较高，那些使血糖波动较大的食物需要多加注意。血糖指数是挑选食物的指标之一。
什么是血糖指数？
食物血糖生成指数（GI），简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。
不理解定义没关系，只要知道，GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，使血糖浓度波动大；反之，则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。
不管对于健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有太大的波动才是理想状态。
健康人因为胰岛素分泌充足，对血糖的调节能力强，所以，吃一点血糖指数高的食物，血糖的波动也不会很明显。
但对于糖尿病病人来说，血糖的调节能力本身就较差，如果吃过多血糖指数高的食物，那么，血糖波动过大，易引起并发症。
蔬菜的血糖指数
根据血糖指数，可以将食物分为三个等级：
GI＜55为低血糖指数食物；55≤GI≤70为中血糖指数食物；GI＞70为高血糖指数食物。
蔬菜的血糖指数普遍较低，但也有例外。
1、绿叶类和瓜类绿叶类蔬菜的淀粉含量少，水分多，膳食纤维含量高，血糖指数低，普遍＜15。
根据《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，成年人每人每天应摄入蔬菜-g，以绿叶类蔬菜为主。瓜类蔬菜的GI也普遍较低也是不错的蔬菜种类。
2、豆类豆类和豆制品的GI也不高，大多数介于20-30之间。大豆和花生的GI＜20，四季豆、扁豆、青刀豆稍高，大约为40左右。
总体来说，豆类的GI不算高，膳食纤维比较丰富，可以有效延缓食物的消化，故豆类食物也应保证一定的摄入量。
根据《中国居民平衡膳食宝塔》的建议，成年人每人每天应摄入全谷物和杂豆类50-g；大豆及坚果类25-35g。
3、淀粉类淀粉含量较高的蔬菜，血糖指数一般也较高，尤其南瓜、胡萝卜、山药、土豆、芋头、红薯等。
有些人将土豆、芋头、红薯算作主食类，因为它们淀粉含量高，历史上也曾将它们作为主食。它们的GI和谷类主食也比较接近，大多介于50-65之间。
不管把它们当蔬菜还是主食，如果吃了这些食物，应该适当减少谷类主食的摄入，否则，碳水化合物的摄入就会超标。
南瓜和胡萝卜的血糖指数＞70，应注意控制摄入量。
血糖指数不是唯一标准
食物血糖指数不是影响血糖浓度的唯一指标，进食速度、胃肠道的消化能力、食物的搭配等，都会对最终的血糖浓度有影响。
而且，血糖指数也仅是一个参考值，不同机构、不同品种的食物，测出的血糖指数不完全相同。比如胡萝卜，有些资料标的GI为47，属于低GI食物，而有的资料显示GI为71，为高GI食物，差异很大。
近年的一些实验也显示，一些单（双）糖，如果糖、蔗糖的血糖指数并不明显高于面包、米饭、土豆等复合碳水化合物。糖类的总摄入量远远重于它的供应形式，食物种类要多元化。
糖尿病人也并不只是对碳水化合物的代谢异常，而是对碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢都有影响，除了