一说到亚硝酸盐，很多人谈之色变，其实亚硝酸盐没有这么可怕，我那些学化学的同学，最爱说的一句话就是，一切脱离剂量谈毒性的行为，都是耍流氓。
亚硝酸盐本身不致癌，它有毒性，如果一次性吃入过量的亚硝酸盐，会引发中毒。而平时我们所说的“致癌”，是亚硝酸盐和肉类中的氨基酸发生反应，生成亚硝胺类物质。
就是这种亚硝胺类物质，国际癌症研究机构将其列为2A类致癌物，一般来说，这种2A类致癌物，致癌的可能性确实很高。
不过倒也不必太担心，现在专家们已经研究出了可以阻止亚硝胺的形成的东西，这个东西就是维生素C，它可以抑制亚硝酸盐向亚硝胺转变，阻断形成亚硝胺。
咱们去超市买香肠之类的加工肉制品，在配料表中，可以看到一种叫D-异抗坏血酸钠的东西，这个东西结构和维生素C类似，可以抑制亚硝酸盐形成亚硝胺。
虽说亚硝酸盐没那么可怕，但平时也要注意，在生活中有一些常见的食物中含有亚硝酸盐，不要长期大量食用。
加工肉制品
亚硝酸盐这东西，可以保持肉色红润，而且还能抑制肉毒梭菌繁殖，一般会用在加工肉制品中，像火腿肠，香肠，腌肉等，偶尔吃是不必担心的，因为我国对亚硝酸盐在食品中的使用量和残留量均有明确规定。不用担心含量超标的问题，平时注意购买正规厂家的产品，但这东西不能长期大量食用。
放久的凉拌菜
一般在家做凉拌菜，都是生的菜，没有经过加热杀菌这一步，在室温下放太久，可能外表看着没什么变化，但亚硝酸盐的含量可能就偏高了，所以凉拌菜一次别做太多，及时吃完。
值得一说的还有剩菜剩饭，其实剩菜剩饭也没有那么恐怖，是否对身体造成损害，还要看吃下的食物中含有多少亚硝酸盐，平时偶尔吃一次，基本上达不到损害健康的水平，但也不能经常吃，长期吃还是不利于身体健康的。
刚做不久的腌菜
一般在东北冬天很多家庭都会腌酸菜，像这种腌菜、还有泡菜，在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，在这个过程中，亚硝酸盐含量会有一个变化，先上升再下降，一般半个月左右达到峰值，腌制20天以后，基本上腌菜中的亚硝酸盐含量就差不多降低了。
所以在家做腌菜的话，要么是刚腌好以后就吃，要么就是腌制20天以后让亚硝酸盐降低再食用。如果在外面买腌菜的话，注意从正规厂家购买。
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