天气渐凉，很快就要立冬了，大冷天的来一碗热汤，暖心暖胃，是不是很治愈？
但不好意思，我要来泼盆冷水，热汤类等汤汤水水的营养密度其实是非常低的！无论我们用多么昂贵或特别的食材熬出来的汤，且无论熬多久，里面所含的营养成分是非常有限的，几乎都是水和脂肪，只有极少量的蛋白质和矿物质会溶解在其中，除此之外，嘌呤的含量还很高。煲汤在我国的很多地方已经成为了传统，是一直流传下来的饮食习俗，大家也都习惯和默认了“营养都在汤里”、“喝汤补身子”、“浓缩就是精华”、“饭前一口汤，不用进药房”等这些观念，首先我们先来了解一下，为什么古人会推崇煲汤呢？这是有时代背景和历史渊源的。在古代，养殖业并不发达，大部分人获得动物性食物都需要靠猎食野味，这类野味肌肉多，脂肪少，肉的口感很柴，腥味也很重，加上当时的卫生状况堪忧，经济状况也不好，于是古人就发明了把这种肉长时间炖煮成汤，不仅成本低廉还安全，又经济方便，可以分给很多人食用，烹饪过程中还可以通过其他的香料来辅助提升味道。
很多人会说，但是汤真的很鲜美好喝呀，那是因为除了一些游离的氨基酸以外，主要是钠和脂肪的含量高，所以喝起来才有味道，口感就跟喝全脂奶和脱脂奶一个原理嘛。我们来看一下《中国食物成分表》里的数据，以克的瓦罐鸡汤和克的鸡肉进行对比，主要营养成分对比如下：
克瓦罐鸡汤克鸡肉蛋白质1.3克20.3克钙2毫克16毫克铁0.3毫克1.8毫克钠.4毫克63.3毫克维生素A0毫克毫克烟酸0毫克5.6毫克磷20毫克62毫克
对比一目了然，鸡汤里钠的含量高这么多，一碗鸡汤喝下去，轻轻松松摄入毫克的钠，这个数值已经超过了婴儿每日建议钠的摄入量，达到儿童每日建议钠的摄入量，达到了成年人每日建议钠的摄入量的四分之一。这就是我们所说的“隐形盐”食物，尤其对于婴幼儿来说，在不知不觉中钠的摄入就超标了，长期钠摄入过量对于脏器发育还不完善的婴幼儿来说会增加肾脏的负担，同时也不利于钙的吸收，还会降低抵抗力，对于有高血压、肝肾疾病、心脑血管疾病的成年人来说同样也有很大的健康风险。
再看蛋白质、钙、磷、维生素A这些营养素，很明显也是肉里的比汤里的含量要多很多，因为经过长时间的煲煮，肉中除了会有一些可溶性的小分子营养物质溶解在汤中，绝大多数的蛋白质、钙、磷等营养元素是难以溶解的，所以还是吃汤里的肉更加有营养。还有老一辈的人都会说，喝汤是补钙的呀！这同样也是一个传统误区，喝汤不补钙，传说中的骨头汤也不补钙，骨头的钙含量确实不低，直接吃的确可以摄入不少钙，但是骨头是以磷酸盐结构存在的，非常牢固，在熬汤的过程中几乎是不会溶出的，即使加醋帮助溶出效果也是非常有限的。其他的汤也是如此，看上面表格中克的瓦罐鸡汤和克的鸡肉的钙含量对比也就知道了。补钙还是要靠乳类及其制品、豆类及其制品、水产品和绿色蔬菜，同时还要记得补充维生素D才可以哦！因为如果没有维生素D的助攻，补再多的钙也是徒劳的。
另外有最新的研究表明，哺乳类动物体内的铅大部分储存在骨头中，理论上在熬制骨头汤的时候铅是会释放到汤里的，铅的危害大家应该都知道，会影响大脑的发育，造成智力下降、注意力时间缩短，还会对神经和行为造成不可逆的影响。所以还是有必要尽一切努力来减少孩子的铅暴露量，包括不要常给孩子喝骨头汤。还有很多人都认为奶白奶白的汤是最有营养的，比如鱼汤、骨头汤，一定要熬到奶白色的才是精华，其实这些奶白色的物质是脂肪的乳化现象，汤越白越浓稠，脂肪的含量也越高！喝个一两碗汤，分分钟脂肪摄入爆表，所以过多的给孩子喝汤很容易导致超重和肥胖。
而且因为油腻会产生饱腹感，孩子一碗汤喝下去别的东西可能就吃不下了，这样就会导致营养摄入不足，因为摄入的几乎全部都是脂肪。但汤汤水水在胃内逗留的时间又非常短，很快孩子又会觉得饿的，这个时候家长可能会给孩子吃些小点心、零食之类的，长此以来，很容易养成不健康的饮食模式和习惯，非常不利于孩子的生长发育，并且长期给孩子吃汤汤水水这种软食，会降低孩子的咀嚼能力，导致孩子咀嚼吞咽能力的发育迟缓。荤汤喝了不健康，蔬菜汤总可以吧？有些孩子不爱吃蔬菜，家里人就会把蔬菜、菌菇煮成汤给孩子喝，觉得这样也是补充了蔬菜，其实不然，蔬菜汤中只有水、少量的矿物质和水溶性维生素，并没有办法提供给孩子蔬菜本身含有的膳食纤维，还存在亚硝酸盐和水溶性农药残留菜汤里的风险。
完了，这下是不是以后什么汤都不能喝了？当然不是，这篇科普不是告诉大家不能喝汤，而是帮助大家破除一些不利于健康的习俗、习惯，学会如何正确科学的喝汤。1、煲汤时可以不断的去掉漂浮在表面的油脂，喝汤之前同样也要这么做，这样可以大大减少脂肪的摄入。
2、煲汤时，尤其是给孩子喝的汤，尽量不放盐或少放盐，包括其他的调味料也是如此，减少钠的摄入。一定要放盐或其他调味料记得要在起锅之后或是准备起锅时再放。
3、喝汤要适量，建议一次ml左右即可，同时一定也要吃汤里的肉，这样营养才均衡。4、不要给1岁以内的婴儿喝汤，1～3岁的宝宝也尽量少喝，3岁以上可以适当喝一些，但是不要在饭前给孩子喝汤，不然太占肚子，孩子就吃不下饭了。5、喝汤的速度不要过快，也不要所谓的“趁热喝”，喝太烫的汤容易伤害口腔与食道的粘膜，长期喝太烫会增加患食道癌的风险，所以还是要等温了再喝。6、患有痛风、糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸血症的人尽量不要喝汤。老年人也不用刻意追求煲汤补身，正常饮食即可。还有在中国饮食文化中有着举足轻重位置的粥也跟汤一样，是营养密度极低的食物。粥的确是很好消化的食物，但是完全不养胃，甚至反而会让胃的消化能力退化，导致胃功能越来越差，并且白粥基本就是淀粉和水，几乎不含蛋白质、维生素和矿物质，所以并不适合给孩子每天长期食用。
白粥在临床上主要是作为一些特殊病人的饮食的，比如胃肠炎、严重的消化性溃疡、胰腺炎、严重的肝炎等以及一些极度虚弱的病人，手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白粥和米汤是首选，但不适合每天食用。有些孩子实在喜欢喝粥，可以往粥里加一些别的食物，比如胡萝卜牛肉粥、小米红枣粥、虾仁青菜粥、南瓜玉米粥、山药瘦肉粥等，但是也是不建议每天食用哦。暖心暖胃的不一定是一碗汤，也可能是你对生活的科学态度。