读创/深圳商报驻京记者宋华文/图
中国社会科学院农村发展研究所、社会科学文献出版社5月6日共同在京发布的《农村绿皮书：中国农村经济形势分析与预测（~）》显示，~年全国居民恩格尔系数稳定在0.3左右，膳食结构变化十分明显。除谷物、食用油外，所有食品消费均保持增长，其中前三名为禽肉、果、水产品。
绿皮书指出，可持续膳食具有丰富内涵和复杂内容，既是可持续食物系统的重要目标又是其关键驱动力。随着农业生产力水平提高，中国居民能量摄入基本有保障，除粮食和食用油外，各类食物消费量明显增加，营养结构不断优化，然而膳食可持续性在环境、社会和经济维度均存在明显问题，包括农业生产环境成本过高、食物消费社会差异性较大和营养相关疾病发生率攀升。
根据宏观统计数据，即使不考虑在外食物消费和加工食品，年农产品供给能力充足，除食用油外，所有食物需求均能有效保障。从消费量与占有量比值来看，薯类人均在家消费量与占有量比重为0.1，意味着薯类产量的10%被居民以鲜食形式居家消费；畜禽肉这一比值为0.7，考虑在外饮食肉类消费比例会提高，中国肉类市场处于相对较紧的平衡状态（见表1）。
绿皮书显示，~年全国居民恩格尔系数稳定在0.3左右，膳食结构变化十分明显（见图2）。除谷物、食用油外，所有食品消费均保持增长，其中前三名为禽肉、鲜瓜果、水产品，增长率为68.8%、36.0%和30.8%；在绝对量上，人均每日消费最多的三种食物为谷物、蔬菜和鲜瓜果，分别为克、克和克。年居民人均每日摄入平均为.8千卡（下文均按可食用部分计算），与年的.7千卡相比略有下降，但考虑到在外饮食比例提高，人均每日能量摄入基本在平衡膳食宝塔倡导的~千卡，且肉蛋奶供能比例从11.8%提高到12.6%，说明中国居民热量摄入基本有保障、营养摄入得到优化。
绿皮书指出，居民可持续膳食强调长期全面的食物安全，不同于侧重于满足总量需求的短期粮食安全，尤其注重农业生产环境可持续性。当前为了满足仍在扩大的人口总量以及膳食结构升级带来的需求变化，中国食物生产的环境成本居高不下，主要表现为地下水超采、耕地退化和面源污染。
此外，食物营养相关疾病发生率增长。年中国居民能量摄入充足，膳食结构有待继续优化。一平衡模式为基准，居民的薯类、水产品、蛋类、奶类、鲜瓜果消费不足，城镇居民的畜禽肉类消费量明显超过推荐标准（见图2），过量的畜肉一定程度上会增加糖尿病、直肠癌等发病风险。年调查数据显示，农村居民水产品和奶类消费水平距离平衡膳食推荐摄入量有较大差距。
审读：喻方华