当说起某一种食物容易导致癌症，人们就会有一种不寻常的警惕之心，再加上是官方机构传出来的，更容易打消人们的怀疑念头，一下就成了%的相信。
或许你听说过世界卫生组织公布的致癌蔬菜，可能大家认为世界卫生组织都非常权威，所以信以为真，但其实还有待验证。
种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？真相却只有一个
蕨菜
关于蕨菜致癌的这种说法，还是在二战之前甚至更早，相关的流行病学研究显示喜欢吃蕨菜的人更容易出现食道癌，胃癌，主要是因为它有相关的“二烯酮类化合物”，会导致机体内的DNA结构不断变化，以至于细胞突变。
这一类食物在致癌等级上属于2B级别，但是对人体致癌却没有相关的证据，不是说%就会导致人体出现癌症，你可以仔细观察一下，很多的大酒店都有著名的凉菜蕨根粉，所以适量的摄入是没有问题的。
娃娃菜
网上经常流传娃娃菜里面含有甲醛，特别是一些不法商贩，把娃娃菜泡到甲醛当中延长保质期，不仅卖相好，而且更容易储存。
但是实际上，要吃到放心的娃娃菜，只需要正规渠道购买就可以放心吃。真正泡过甲醛的蔬菜，不仅卖相不好，同时会有刺鼻的气味，携带的浓度与残留量也很低。就算是真的用甲醛泡过，这种物质也易溶于水，要把娃娃菜充分清洗之后就可以吃。喜欢吃娃娃菜的你现在可以放心吃了。
红凤菜
红凤菜应该是农村比较传统的一种野菜，煮熟之后颜色鲜红，被很多人误认为具有补血的功效，所以很多地方又称为血皮菜。
实际上红凤菜的确对人体有一定的毒性，并不适合摄入，研究表明红凤菜当中含有一种特殊的物质，吡咯里西啶类生物碱（简称PA），这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，或经由动物实验表明具有一定致癌性。如果长时间大量的摄入，必然会损害肝功能诱发肝癌。但是这一种食物，只要控制好摄入量，一般是没有问题的。
西葫芦
很多人对西葫芦致癌，难以置信，主要是烹饪的过程当中容易释放丙烯酰胺致癌物。其实任何的食物在高温爆炒的时候都容易产生致癌物。比如我们平时吃的大蒜，对人体造成伤害，还得需要达到一个剂量，而且丙烯酰胺虽然列为二类致癌物，对人体还没有明确的致癌风险，所以大家无需过于担心。
西葫芦只是一种普通的蔬菜，只要按照正确的烹饪方式即可摄入，适当的吃也有助于减肥，增强人体免疫力，美容护肤。
02春季哪些蔬菜多吃有益？
1、荠菜
荠菜当中含有丰富的维生素a，进入人体之后可以保护粘膜上皮细胞，有利于眼睛和皮肤健康。
同时含有黄酮类的物质，增强人体的免疫力，胆碱也可以调节人体神经促进脂质代谢，荠菜当中的荠菜酸，不仅能够止血消炎，调节肠胃功能。
2、马齿苋
马齿苋当中含有丰富的胡萝卜素和甲肾上腺素，前者能保护上皮细胞、皮肤以及眼睛和毛细血管；后者利于胰岛素分泌，帮助调节血糖。
哪一种蔬菜都有一定的营养价值，因为营养价值高就大量的摄入，避免导致营养不均或者是营养不良，可以多吃一些深色的蔬菜，相对营养成分更足一些。