今天吃一种从冬季严寒中走过来得蔬菜，不是大白菜，也不是大萝卜。它是大白菜得近亲，但是这种蔬菜比大白菜还耐寒，零下20度也冻不死它，而且人们发现越冷这种蔬菜越好吃。
此菜就是塔菜，因为生长起来得叶片又像一朵菊花在盛开，还有淡淡的菊花香气，故又有“菊花菜”得叫法，此时还未完全回暖的初春也是吃它得好时机。
塔菜的脆嫩很是有一套，因为寒冷使其叶片积聚了一定得糖分，纤维更少，所以吃起来比大白菜更脆嫩，营养也很有一套，富含丰富的维他命，蛋白质4.3克和一定的脂肪，粗纤维1.13克，还含有3.74的氨基酸，毫克的钙，还有锌、铁等微量元素，是滑润肠道、改善便秘、营养身体的极佳蔬菜，同时塔菜的苦还有清热解毒、降压凉血、开胃的好处。初春是气候干燥，可以多吃此菜。
塔菜是个百搭蔬菜，可以调馅、清炒、煮汤、凉拌，甚至是很多减肥人士还会将其榨汁来饮用。今天我用塔菜和牛肉做个搭配，来一个很接地气、做法很简单的吃法，脆嫩带甜、特解馋，有菜有肉更营养，详细步骤请看如下分解：
——塔菜烧牛肉——食材准备：塔菜，熟牛肉一块，郫县豆瓣酱一汤匙，生抽，姜蒜，食盐，鸡精，食用油
第一步：新鲜的塔菜几颗，将叶片掰开后用清水淘洗干净备用，塔菜比较脆嫩，就不用改刀切开了，到时候直接下锅即可。
第二步：这里用的牛肉还是提前煮好的熟牛肉，做起来比较方便，直接将牛肉切片，如果冷冻了一段时间的牛肉，这里建议切片后下入开水锅中焯烫一遍。还要准备一些姜蒜作为小料，一汤匙郫县豆瓣酱用来增添风味。
第三步：锅里烧油，油热后加入一汤匙的郫县豆瓣酱，保持小火慢慢炒出红油和香味，接着将姜蒜下锅一块炒出香味。
第四步：倒入牛肉片，淋入一些生抽翻炒均匀，这个牛肉是熟的，无需炒的太久，直接将洗干净的塔菜下锅，开大火翻炒均匀。
第五步：淋入一些开水，加入食盐和鸡精调味，保持大火煮个两三分钟左右就可以出锅开吃了。转入砂锅中继续加热保温，风味更佳，塔菜脆嫩微甜，没有一点点嚼不动的“丝”，配上大补的牛肉更营养、更美味，配上3碗米饭才过瘾，感兴趣的可以试一试这个做法。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：塔菜脆嫩，不耐高温，故塔菜入锅后不建议加水煮的时间太久，三两分钟即可，毕竟牛肉也是熟的。
炒豆瓣酱的时候要保持小火，避免炒糊锅，同时豆瓣酱也比较咸，最后调味加盐的时候要小心谨慎一些。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！初春是遇到塔菜比别错过，脆嫩胜过韭菜和白菜，也是滑肠好菜。喜欢今天这道塔菜烧牛肉做法的可以