看白癜风不请假 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/171020/5777894.html又是一年粽香飘，在粽子的江湖里，虽然年年都有甜咸之争，但最让南来北往的人们牵挂的，始终是这口包罗万象的“黏”——糯米。它是粽子里最温和的存在，米酒里的香醇、元宵里的软糯都与它息息相关。除了陪伴我们度过各式各样的节日，糯米有什么样的营养价值?营养专家，为你解读糯米里藏着的柔软力量。中国人的节日，少不了这口黏中国的糯食种类繁多，各有风味。唯一不变的，是一口咬下时，唇齿之间的黏连之感。正月元宵、汤圆四月清明团五月端午棕、糯米酒八月中秋糯米月饼九月重阳糕腊月糖年糕、糍粑从正月到腊月，糯米的存在为我们标记了时间，除了节日美食，糯米制成的烧卖、粢饭团、糯米冰粉也是大家日常钟情的食物。糯米：稻米家族里的万能选手在稻米家族里，籼米和粳米的生米透光性较好，糯米则是牛奶一样的白色，煮熟后非常黏软。在不同的地方，糯米也被称为“粘米”“江米”。云无心表示，大米的主要成分是淀粉；按照淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。直链淀粉的分子比支链淀粉小，可以形成紧密的结构，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大，容易互相牵扯。不同的大米中直链淀粉的含量相差较大，高的可达20%以上，低的含量几乎为零。糯米通常是短圆形(粳糯)，也有一些细长形的(籼糯)。其特征是直链淀粉含量低，几乎都是支链淀粉，这也正是糯米能够“包罗万象”、软糯清甜的原因。传统中医称糯米能“补虚”“止泻”，古人认为刚煮好的糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，有助养胃健脾。按国内外的研究结果，刚出锅的热糯米饭，血糖反应较高，高于普通粳米。酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快，这也验证了古人的说法。变着花样吃糯米人们用糯米吃出了很多花样：给一把糯米，就能还你一桌小吃。1.做“饭”：主食担当糯米饭是多地的传统主食：比如温州人喜欢把糯米饭当早餐，糯米蒸熟，在上面撒上油条碎末或者油条块，然后加上肉末汤；上海有大名鼎鼎的粢饭团，在糯米中裹入油条、榨菜和肉松，伴随糯米香共同入口。2.做“菜”：各地特色小吃◎糯米鸡广东地方特色小吃糯米鸡，是在糯米中放入鸡肉、叉烧、排骨、咸蛋黄、冬菇等食材，用荷叶包实后蒸煮而成。◎桂花糯米藕在藕中填入提前泡好的糯米，蒸熟后切片，淋上桂花和糖制成的汁，口感软糯清甜。蒸煮低油健康，既可当餐前凉盘，还可当饭后甜点。◎糯香玉米排骨湖南特色菜糯香玉米排骨，是将腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均匀，再加入玉米粒及调料等，进行蒸制，清香而不油腻。◎糯米肉丸肉丸有时太过油腻而难以下口，如果在肉丸表面裹上一层泡发的糯米，在锅中蒸制之后，肉香与糯米香融到一起，解腻又鲜香。3.做“酒”：酿一碗醪糟在蒸熟的糯米中拌上酒曲，经过发酵，醪糟就酿成了。醪糟口味香甜纯美，酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圆子和桂花酱，酒酿小圆子就做成了。此外，糯米还能用来酿糯米醋，酿造工艺的前几步与酿造米酒相似。营养专家的吃“糯”提示有人说糯米健脾，自己吃了感觉很舒服；有人说糯米难消化不能多吃……营养专家送你一份糯米味的食用建议。趁热吃糯米或其他糯性粮食放冷后，黏性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，这样就比较难消化了。如果凉糯米再加上猪油，比如冷肉粽，黏韧的东西与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合。刚烹调好还热乎的（烫嘴时勿入口）、没有油的糯米食品并不难消化，但血糖升得快，适合消化能力较差的人吃。慢慢吃消化能力弱的人吃肉粽、汤圆、元宵、糯米丸子、炒年糕等食品时，不但要趁热吃，更要细嚼慢咽，让食物在口腔里充分“分解”后再下咽，减少胃肠负担。加料吃以粽子为例，依据不同地域、不同人群的体质特点，还可进行适当配伍。比如，用部分杂粮米代替糯米，粽子中加些红豆、绿豆、莲子等，能加强清暑、祛湿、健脾功效。专家表示，喜欢创新的人可在粽子中加入奶酪、芝麻、黑巧克力等，能增加钙质、蛋白质和可可脂，让粽子营养更全面，且奶酪和黑巧克力的含糖量并不高，相比传统“蘸白糖”的吃法要健康很多。适量吃对于消化能力强的人来说，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。因此，高血糖人群尽量少吃各种黏性主食，特别是加了大量油脂的黏性食品。糯米食品的“难消化”是因人而异的：胃肠功能好的人，消化液分泌量大，能正常消化；但对消化能力差的人，就可能发生胃胀。学会花式吃“糯”，才是过节的正确姿势。