俗话说“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”，自古以来，猪肉可以说是大多数家庭餐桌上的绝对C位，红烧肉、锅包肉、小炒肉、糖醋排骨、酱猪蹄……
可近年来，随着大家对健康程度的日益重视，猪肉因为“脂肪含量高”、“是红肉”等逐渐被人嫌弃，甚至有人说它是中国癌症、心血管病高发的“祸根”。
很多人看到这儿，可能心头一震：难道猪肉不能吃了吗？先别着急，可可带您一探究竟。
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猪肉是癌症、心血管病
高发的“祸根”？没那么夸张
《中国居民膳食指南（）》推荐，每人每周畜禽肉推荐摄入量为~g，换算下来相当于每年15.6~26.1kg。
但年农业部发表的一项数据显示，我国每年至少要吃掉6亿头猪，人均消费猪肉达到了32kg/年。
这么看来，我们猪肉确实吃得有点多了。而与此同时，癌症、心血管病的发生率都不断上升。但这就能说明猪肉是癌症、心血管病高发的“祸根”吗？
1猪肉只是可能致癌，而非癌症“真凶”
猪肉属于红肉，其中含有的饱和脂肪酸、血色素等物质，会抑制胰岛素分泌，产生亚铁血色素，经人体反应消化后，产生促癌因子，增加罹患癌症的概率。
《国际医学杂志》的研究认为，每日食用超g未加工的红肉，会导致中风和乳腺癌的风险增加11%，还会增加结直肠癌、前列腺癌等癌症风险。
因此很多人觉得，猪肉是癌症的“祸根”。但事实上，国际癌症研究机构只是将红肉列为了2A类致癌物，即可能对人类致癌，但证据不充分。
何况癌症的诱发因素众多，比如：抽烟喝酒、病毒感染、熬夜、三餐不规律等等，不能单单归咎于猪肉。
比起猪肉本身，更应该警惕的是加工肉类、腌肉、烤肉等，前两者往往含有较高的亚硝酸盐，进入体内可形成一级致癌物亚硝胺；后者可能含有大量的一级致癌物苯并芘，更容易诱发癌症。
2猪肉是心血管病的“罪魁祸首”？
与鸡肉、鱼肉等白肉相比，猪肉尤其是肥肉的饱和脂肪含量较高，过多食用确实容易升高甘油三酯、血胆固醇水平，增加心血管疾病风险。
香港大学对70项、总计多万人的研究分析发现：无论是否经过加工，红肉消费均与心血管疾病风险增加有关。每天多摄入g未加工红肉与心血管风险增加11%有关；每天多摄入g未加工红肉与冠心病风险增加17%有关。
但同样的道理，心血管疾病的发生也与多方面的因素相关，比如：吸烟酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等，不能只抓住猪肉不放，觉得心血管病就是猪肉吃多了导致的，否则猪肉也太冤枉了。
何况猪肉中还含有60%有助于保护心血管的不饱和脂肪酸，肥猪肉甚至在BBC评选的最具营养食物中排行第8，比海鲈鱼、三文鱼还靠前。
总的来说，适量吃猪肉是完全没问题的。根据中国营养学会推荐，成人每天可以吃50~75g畜肉。而且猪肉吃对了，还有诸多你意想不到的丰富营养。
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一口猪肉，补充多种营养
1丰富的铁元素
铁是人体必需的微量元素之一，也是合成血红蛋白的重要物质。一旦缺乏，血红蛋白的合成数量就会受到影响，从而导致红细胞数量不足，引起缺铁性贫血，危害健康。
猪肉不仅铁元素丰富，而且是好吸收的血红素铁，能直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收率高达20%，甚至30%，是日常补铁的良好膳食来源。
2丰富的维生素B1
维生素B1对维持正常糖代谢及神经、心脏、消化系统功能有重要作用，一旦缺乏，可能引起便秘、恶心、抑郁、易兴奋和疲倦、脚瘙痒等症状。
谷物种皮是维生素B1的丰富来源，而在肉类中，则要数猪肉维生素B1含量高，可达到牛肉的4倍多、羊肉和鸡肉的5倍多。
3吸收利用率高的氨基酸
猪肉，尤其是瘦猪肉，也是优质蛋白的丰富来源，其氨基酸组成与人体的只差1个（牛肉差3个），更利于人体消化吸收、利用。
猪的内脏也是“营养宝库，比如：猪肝维A含量丰富，约10ug/百克，大概16g猪肝就能满足成人一天的维A所需；猪肾硒元素含量较高，约.77ug/百克；猪心中辅酶Q10含量较高，约25.6mg/g。
中国居民膳食指南建议，每月吃2~3次，每次25g左右动物内脏，对身体也颇有好处。但血脂高、尿酸高的人要控制食用量。
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掌握这3点
能把猪肉吃得更健康、更营养
猪肉营养丰富，但怎么吃也很关键，选对部位、选对做法，可以让你把猪肉吃得更营养、更健康。
1选对部位，多瘦少肥更好
不同部位的猪肉脂肪含量相差较大，相对来说，更瘦的肉更好。
像里脊肉、梅花肉脂肪含量相对较低，后腿肉的脂肪、热量也尚可，都比较值得选；五花肉肥瘦相间，也是一种不错的选择，但食用量要有所控制。
值得一提的是，排骨看着瘦，实际上却是“偷着肥”，脂肪含量在20%以上，是瘦猪肉的3倍左右，甚至比肥肠、猪蹄更高，大家可不要贪嘴多吃哦！
①看色泽：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
②按压有弹性、不粘手：新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原；而且外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。
③闻一闻：新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味，如果闻起来有腐臭味就不要买了。
2找好“搭档”，不怕脂肪
①蔬菜
大家都担心吃肉容易长胖、血脂升高，一不小心还容易吃多。其实跟蔬菜搭配就能很好地解决这一问题，像笋、海带、芹菜等膳食纤维较高的蔬菜，茭白、荠菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜，都是不错的选择。
膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，减少脂肪堆积在体内；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。
植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。
②香料
胆固醇的结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。
而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生，辅助保护血管。
3选对做法，小火慢炖很不错
《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30%~50%；在炖煮分钟时，饱和脂肪酸下降最多，而不饱和脂肪酸有所增加。
另外，小火慢炖的烹饪温度相对较低，还有利于减少其中部分营养素的流失。
来源：我是大医生官微