都会影响寿命
一篇发表在《柳叶刀·公共卫生》上的研究揭示了主食（碳水化合物）的摄入与死亡风险呈U型关系：①当摄入主食（碳水）提供能量占比在50%-55%的时候，死亡风险最低；②当摄入主食（碳水）提供能量占比＜40%，以及＞70%的时候，死亡风险都会增加。总的来说，碳水不能多吃也不能不吃，讲究适量。如果一个成年人每日需要千卡的能量，那么他应该摄入g左右的碳水，相当于一小碗米饭和少量水果。此外，对于不同年龄的人来说，对于主食摄入量的需求也有不同。网络图片
50岁以后，适当多吃碳水能降低死亡率
悉尼大学和新南威尔士大学的学者研究了摄入碳水、脂肪、蛋白质这三大营养物质的比例与死亡率的关系：①20岁以下，蛋白质供能占比16%，碳水化合物和脂肪供能各约占42%，死亡率最低；②20岁以后，逐渐增加碳水，逐渐减少脂肪供能比，蛋白质变化不大，死亡率平稳；③晚年时（男性约60岁，女性约70岁），蛋白质供能降至11%，脂肪供能比降至22%，而碳水化合物占比增加至67%，这时死亡率最低。可以看出，50岁以后，应该适当增加碳水的量，谷薯类可以达到每天~g左右。健康吃米饭，做好这几点那米饭怎么吃更健康呢？1选长粒米，GI更低虽然现在的大米都是精白米，但有籼米、粳米之分，两者略有不同。籼米属于长粒米，多产南方，其中的直链淀粉含量较多，口感偏硬，粘性小，升糖指数是50左右。粳米属于圆粒米，多产北方，其中的支链淀粉含量较多，口感软又粘，升糖指数达到83左右。支链淀粉的结构松散，更容易与淀粉酶作用，同时，葡萄糖分子释放的速度也很快，血糖升得较高。因而在这两者之中，长粒米更适合减肥、高血糖人群。2煮米饭时的小技巧①忌长时间浸泡大米大米如果浸泡过久，表面的无机盐和可溶性维生素会溶于水中，造成一定程度的营养损失。更重要的是，大米浸泡太久，米饭中碳水化合物的水解率会增加，加速糊化，进食后可能会导致血糖上升过快，对需要控制血糖的人不太友好。建议：淘完米马上下锅煮。如果想浸泡米增加口感，提前泡10分钟就可以，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭。②缩短蒸饭时间煮的时间越长，米饭中B族维生素流失越多，且糊化程度越高、消化速度越快，升血糖速度越快。建议：用高压锅煮饭，能缩短煮饭时间，减少维生素的流失，同时，由于锅体完全密闭，能避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失。③注意米水比例米饭稍微干一点、硬一点，更有利于稳定血糖，不过加水太少可能会煮不熟。相关实验发现，当米水的比例达到1:2时，可以正好熟并煮出“整粒大米”。④加点橄榄油中国农业大学食物营养研究室的一项实验表明，按米饭重量的1%加入食用油后，米饭的消化速度减慢，上升血糖的速度减慢，有利于糖尿病人控制餐后血糖。特别是橄榄油，效果最好。一方面橄榄油中富含优质的Ω脂肪酸，能增强胰岛素的敏感性；另一方面，橄榄油中的油酸能帮助减慢食物在胃中的消化速度。3米中加点料①杂粮“粗细搭配”这是我们平时听得比较多的吃法守则。相对于精制大白米面，粗粮中保留了更多的营养物质，尤其是B族维生素，如按照1份大米+1份粗粮的比例蒸饭，维生素B1摄取量能提高2～3倍。同时杂粮保留的谷皮、糊粉层能帮助延缓消化吸收。*小米中含有色氨酸能助眠，平时睡不好的可以加它；*黑米中富含花青素，想美容养颜的可以加它；*燕麦富含β-葡聚糖，能促进人体代谢坏胆固醇，很适合三高和有心血管疾病的人。②豆类杂豆类含有的蛋白质比大米高出2-3倍，而蛋白质在胃肠中消化速度比碳水化合物慢得多，可以更长时间地占据胃肠空间，从而增强饱腹感；另外其还富含谷物中所缺少的赖氨酸，很适合跟大米进行组合搭配，达成营养互补。网络图片
*想要养胃、消水肿的可以加红豆；*想消暑清热可以加绿豆；*想要补肾、增力壮骨的可以加黑豆。③菌菇菌菇被列入“人类最佳饮食结构”，除了做菜，还能和米饭一起煮。一方面，菌类中脂肪少、蛋白质含量高，且氨基酸比例齐全，可以弥补米饭中赖氨酸的缺乏；另一方面，菌菇中含有很多不容错过的营养——如真菌多糖，能通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力；麦角硫因，一种强抗氧化剂，其抗氧化效果能达到维生素E的几千倍，帮助保持大脑活力。4别用勺子吃饭新加坡临床营养学研究中心对11名可灵活运用筷子、勺子的民众展开了的一项调查发现，用筷子吃饭有助于降低人体的升糖指数。用筷子吃饭拉长了用餐时间——g米饭，用筷子吃共用耗时秒；而用勺子，花了秒，花较长的时间用餐也有助于降低升糖指数。新晚报综合我是大医生官微、科普中国
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责任编辑：翟晓晨
审核：张雷
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