TUhjnbcbe - 2024/10/21 16:44:00
本文参加百家号#科学了不起#系列征文赛。牛肚已经存在了几个世纪。许多现代餐厅可能最近才将这种牛杂加入他们最新的时髦菜单中，但是万万想不到，牛肚，这个看起来十分恶心奇怪的食物，成为全球人类主要食材，已经长达几千年了！1.什么是牛肚？这是反刍动物胃的衬里。多数情况下，这意味着牛的胃，但反刍动物通常指那些具有多个胃腔的其他食草动物，例如绵羊和山羊。每个胃都有不同的结构来分解动物食用的植物，它们的名字令人惊讶地迷人。其中，牛肚即牛胃，牛共有四个胃，前三个胃为食道变异：即瘤胃（草肚），具有光滑的毛毯质地；网胃（蜂巢胃、麻肚），整个表面几乎没有隔室；瓣胃（重瓣胃、百叶），表面呈分层状，看起来像一本书的书页；最后一个才是真胃（皱胃），可以完全消化食物，将营养物质吸收到血液中并产生废物。人们通常不吃它。2.准备和烹煮肚牛肚的制作并没有想象的容易，想要30分钟搞定牛肚晚餐，基本上不太可能。所以想吃牛肚，则需要提前计划。准备工作取决于您购买的是漂白的还是新鲜的牛肚。如果是新鲜的牛肚，首先，您需要从牛肚中去除多余的脂肪，就像切很多块肉一样。然后，您需要将其擦洗干净，请记住，无论您要面对哪种胃部，都有很多褶皱和隔层。而且，肚的气味不是那么容易让人接受。新鲜的牛肚有种绿褐色的颜色，需要反复漂洗，擦洗，甚至反复浸泡醋都是必须的准备步骤。当然，漂白的牛肚也需要擦洗，但一些厨师和食品专家说，只需要漂洗或将醋快速浸泡即可准备烹饪。烹煮，也不简单。首先，通常将其切成条状或正方形。有时可能需要煮沸10个小时才能准备好做一道菜。漂白的牛肚可能已经预先烹饪过，虽然可以节省烹饪时间，但是，在烹饪时观察牛肚的嫩度非常重要。3.来一口，你会爱上它的！牛肚具有耐嚼的质地和温和的风味，比您想象的口感更丰富。几乎任何以反刍动物为食的文化也都有烹煮牛肚的方法。它可以防止浪费动物的食物，价格也便宜。此外，还是维生素B-12，硒和锌的绝佳摄入来源。在英国，牛肚经常与洋葱一起在牛奶中煮沸，这简直就是英国人的特色菜。苏格兰人国菜羊杂中也一定会加入肚，类似于冰岛的血肠。在法国安杜尔香肠中，肚也是必备的原料之一。在意大利佛罗伦萨，牛肚包（paninoallampredotto）是使用第四只胃制成的牛肚三明治。它通常在街上出售，就像在许多美国城市中购买热狗一样，非常常见。牛肚香肠的传统以另一种血肠Butbutarra（有时拼写为botiffara）的形式从西班牙的加泰罗尼亚地区和法国西南部传播到南美。在加勒比海，肚被称为蒙多哥（mondogo），经过炖煮为人们所享用。在北美，最熟悉的肚可能是墨西哥pancitaderes或menudo，这是一种蜂窝肚，用在辛辣的炖汤中，甚至可以治愈最致命的宿醉。另外，越南人也喜欢牛肚。在越南街头中也很常见，您会在菜单上看到sach一词。它通常与其他类似胶状的肉一起出现在越南人的餐桌上。怎么样？征服了全世界人民的肚，要不要来尝一尝？来源：博闻网