无色无味的神奇添加物竟可让食物变得更健康，澳洲科学家研发的的隐形纤维“FiberX”，不仅让食物增加多达20%的健康膳食纤维，且颜色、质地跟味道都不会出现变化，制作方面也相当简单，可以用淀粉制成。
为了要让偏食的孩子多吃蔬菜，许多家长也是煞费苦心，有些人甚至会尝试把红萝卜或是花椰菜剁碎混入碎肉中，但膳食纤维除了可以预防肥胖、2型糖尿病和某些心血管疾病方面，由于纤维难以消化，还可以促进肠胃蠕动。
因此，墨尔本皇家理工大学RMIT与MicrotecEngineeringGroup联合带来“隐形纤维FiberX”，RMIT食品研究与创新中心项目负责人AsgarFarahnaky表示，我们可以在不改变面包或其他主食的味道或质地的情况下，添加额外的纤维，而通常市面上的补充剂都无法达到这个目的，基本上完全不会注意到FiberX的存在。
FiberX吃起来不像普通的纤维添加剂，因为它就只是淀粉。团队先通过化学处理来改变木薯、小麦和玉米等淀粉的分子结构，把他们从原本高度易消化、血糖易飙升的食物转变为像天然饮食一样的不可消化形式纤维，而且也有相同的益处。
团队也实际将隐形纤维加入面包和蛋糕，基本上可以添加10~20%纤维，之后人们才会开始注意到差异，在经过加工的淀粉进行的实验室测试发现，化学修饰（chemicalmodification）能够将80%以上的淀粉转化为膳食纤维，现在也正在研究如何用物理或酶促方法实现转化目标。
该团队正在与FightFoodWasteCooperative合作，以利用澳洲豆类蛋白生产过程中产生的废弃淀粉和纤维作为大规模生产FiberX产品的原料。
（首图来源：pixabay）