近两年，预制菜大热。据艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》显示，年国内预制菜市场规模为亿元，有望保持20%的年复合增长率，在年能实现市场规模超亿元。业内基本形成共识，预制菜有望在年成为万亿级市场。
四川以“川味”驰名，在川菜工业化领域深耕多年，相关企业乘风起飞，将预制菜业务从B端向C端拓展。据成都大学四川肉类产业研究院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，7成以上用户都喜欢川味菜肴。川味预制菜出圈，对川菜品牌建设有何意义？又将给成都国际美食之都建设带来什么影响？锦观新闻推出“解码川味预制菜”系列报道，聚焦川味预制菜的消费、生产、科研、品牌等，展示川味预制菜发展的活力，和对成都国际美食之都建设的助力。
“我们做的都是川菜，积累了客户群，有好多回头客。”双流区龙大美食预制菜超市一工作人员10日告诉记者。从今年4月开业，该超市主营即烹预制菜肴，经洗切、配料、加工、分装、冷藏，蒜苗回锅、干锅肥肠、水煮牛肉、豆腐酸菜酥肉，一道道美食在他们手里制成，受到消费者喜欢。
随着消费需求不断升级，疫情催化加速、冷链物流发展、消费主体年轻化等，预制菜成为食品加工行业发展最快的子行业之一，“预制菜”也成为食品行业发展速度最快的品类之一。川菜美名扬天下，工业化川菜也成为预制菜肴的重要组成部分，消费者更把川味预制菜吃到集体出圈。
川味预制菜出圈了
肉类预制菜肴是首选
10日下班之前，成都市民周丽在某外卖平台订了几道预制菜。等她到家时，预制菜门店已将她的订单免费配送到家门口。周丽只需短短几分钟的加热处理，就可享用到剁椒鱼头、毛血旺等硬菜，配上自做的时蔬汤，一顿荤素搭配、美味可口的晚餐，为忙碌的一天画个完美句号。“预制菜肴制作方便快捷、节约时间，满足了对高效厨房的想象，也解决了年轻人不会做饭的问题。”周丽说。
近两年，预制菜开始在C端大热，但预制菜并非突然兴起。20世纪中后期，预制菜在美国、日本相继发展起来。随着“洋快餐”连锁品牌进入中国，中国开始步入餐饮连锁化阶段，对出菜标准化、效率，运营成本的内在要求，推动半成品菜加工企业开始涌现。从年起步到年后，预制菜在B端进入放量期，又过了10年迎来C端的消费加速期。
四川农业大学食品学院教授陈洪认为，预制菜是食品工业发展和市场需求拉动的必然结果。随着工业技术进步、生活节奏加快和消费方式改变，即食即热即烹、方便快捷可贮的预制菜，自然受到年轻消费者青睐。
“消费需求爆发式增长，刺激各类企业纷纷入场，政府、研究机构、行业协会也在政策、技术、标准方面为这盘菜增香。”成都大学四川肉类产业研究院院长王卫补充道，疫情催化、食品产业转型、餐饮形态变化、物流业成熟、网络新媒体营销等等，诸多因素成就了预制菜的火热。
川企加速抢滩市场，成为预制菜赛道不可忽视的力量。王卫介绍，肉类菜肴发展态势最快，焖、炖、蒸、烧、卤及炒制、干煸是工业化预制的首选，目前红烧肉、粉蒸肉、芽菜扣肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、冷吃兔、棒棒鸡等均实现了产业化，而新产品在不断地推陈出新，产品形态也将日益多样化，川味预制菜市场前景广阔。
川味预制菜凭啥出圈
川菜美名在外又适配预制菜
翻开中国菜系图谱，菜系种类丰富，口味具有区域性，但川菜却凭借独特口味，实现了对全国消费者的覆盖。
《年中国餐饮连锁行业报告》显示，川菜正餐市场约亿元。火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。在中国最大的两个餐饮子赛道里，四川显然是实力强劲的“大咖”。
“川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础，这是川味预制菜发展的比较优势。”王卫还认为，四川在原材料供应、技术支持等方面同样具有优势，可提供充足的畜禽肉、蔬菜，川菜发酵调味品占据全国半数市场份额。一批川企较早进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓，省外龙头企业也纷纷进驻四川建厂，联合高校和科研院所搭建预制菜产学研结合的平台，为川味预制菜发展提供了产业基础和有力支撑。
成都川菜博物馆馆长芶思说，川菜比其他菜系更适合做预制菜。因为川菜以调味见长，对调味品的使用较其他菜系多，调味品与原材料的有效组合，可以弥补预制菜因冷冻存储而丧失食材新鲜度的短板。
“酒楼门店的菜品销售排名中，top前五均为高品质高还原度的预制菜。”眉州东坡酒楼有关负责人介绍道。眉州东坡酒楼做川菜餐饮起家，旗下的王家渡食品主打川味预制菜，构建了即食、即热、即烹的产品体系，布局全国30多个城市，“产值近4亿元，预制品占了50%，且以每年20%增速发展。”
正是认准了川菜品牌、川味优势和四川市场，山东龙大美食将预制菜超市首先布局成都，瞄准川味。这家上市企业原来的主业是养殖和屠宰，却在去年调整业务结构，以预制菜为核心，以养殖和屠宰为支撑。山东龙大美食股份有限公司公关总监马远肃说，以川味预制菜为切入点，是因为川菜取材广泛、味道多变、菜式多样，口味渗透性好，品牌具有全国竞争力，可以破解一般预制菜企业的区域化特征。
成都日报锦观新闻记者唐小未责任编辑何齐铁编辑刘永豪图片唐小未
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