大家好，我是三姐，东北人，普通的北漂七零后，来京五年，一直从事主食厨房工作，目前就职于一家公立幼儿园，负责五百个学龄前儿童和八十多教职员工一日三餐主食的制作。
杀猪菜过了冬至，北方进入数九隆冬，这时候的室外气温更低，夜里零下三十几度，白天零下十几度，漫山遍野白茫茫一片，大雪封山的时候，家家户户就都该杀年猪了，有朋友就问了，什么叫“年猪”呢？年猪就是养了一年的猪，从早春二月一直养到年根前的猪，已经膘肥体胖了的肥猪，它的生长期已经过了，不能再继续养下去了，就只能宰杀掉的猪就叫年猪。
猪肠要说杀猪，首先想到的就是杀猪菜，满满的一大锅酸菜，烩着百十多斤的猪肉，猪骨，猪肝，猪肠，猪血肠……那味儿，别提多香了。
猪血东北最有名的是杀猪菜，杀猪菜中最有名的是血肠，无论你是东北人，还是外地人，吃过了都赞不绝口，今天三姐就请教了村里有名的杀猪师傅，教教大家血肠的做法，希望您能喜欢。
灌血肠血肠的做法和过程。
血肠，是杀猪时用新鲜的猪血灌制而成的。首先，取新鲜的猪血(一定不要让它凝固)放入盆里，用筷子或者菽秸搅拌至血液不凝固为止。另外准备，小圆葱，切葱花，猪大油切末，(没有猪大油用高汤也行)准备生鸡蛋，盐，鸡精，十三香，味精，大豆油适量，。猪肠用温水清洗，老家用腌酸菜的水洗肠子，洗的最干净，没有酸菜水用盐水清洗也行，先加盐反复抓拌，然后再反复冲洗，直到没有异味为止。
灌血肠肠子洗好了，另一边，准备开水，(猪血和开水的比例是1/1.3，开水放多了，血肠切不住，放少了，血肠老不嫩滑）放入切好的猪油末，葱花，十三香，盐，鸡精，打入生鸡蛋，加入大豆油，搅拌至温温的倒入猪血中，再次充分搅拌，另取一只碗，用碗盛上对好的血，再倒出去，如果碗壁上挂有薄薄的一层猪血就证明配比合适。找个漏斗，把洗净的猪肠一头用棉线扎紧，从另一头往里灌猪血，灌满后再用棉线扎紧即可。
猪血肠灌好的血肠，煮也是个技术活，大锅烧水，水开下入猪血肠，全程不能让水滚开，要中火慢煮，煮个十来分钟，用针或者牙签扎扎，放一下气，只出油，不出血就熟了，捞出放凉水里泡一下即可(切记，猪血肠一定不要用急火煮，肠子容易爆裂）。煮好的血肠，放在案板上，切也是个技术活，你不能像平时切菜那样按着切，要倒着，用快刀，一片一片地往下割。至此一大盘颤巍巍、滑嫩嫩的血肠，夹杂着亲情、友情、乡情一并端上桌，那滋味真是回味无穷，人间美味啊。
血肠路过的小伙伴您学会了吗？如果您感兴趣的话不妨试着做一做，学会了做给家人吃吃，让他们也感受感受东北地方美食的独到之处。最后感谢您的驻足观看，希望您留言评论，点赞