大家好，肥肠，爱吃的人爱得不得了，不爱吃的人恨不得跑开。今天我就教大家一道粤菜里头的经典肥肠，让不爱吃它的人吃过了也爱上它。这间肥肠的材料，大肠要选带肥的肠头的一段。第一步我们先调白露水，调这白露水呢，我们几要两个东西，一个南姜，这粤菜里头常用的东西，另外一个香叶，它有一种特殊的香味和去腥的一种功能，粤菜讲究保持食材的原味和本味。
只是略微卤汁，非常的异味，现在趁着我们煲白露水的时候再洗大肠，如果在家洗不好大肠，试试我的做法，大肠翻过来，哦，翻好了啊，每一条都翻好了，倒进米酒，去掉它的异味，还有盐，多一点生粉，把它捞匀，更容易吸掉它的脏东西和油。常洗好了，你看干净吗？卤水已经煲了半个小时了，闻到香味了吧，好香，那现在我们开始卤大肠，卤十分钟正好，时间长了去掉了它的本味，时间短了又不能去掉它的异味，卤的过程中我们还要加一点点盐卤，就去掉了肠的异味，新间保持了肠的原味。
现在我们换了这个炉子，盖上盖着掉，你看大肠每一块就有点焦了，还是下生抽，你看啾啾，为什么啾啾煲呢的下面有响啊，看到了吧，干着蚝油，胡椒粉，米酒，最后下上青红椒，收干水分，一定要爆出肥油的香味，这道菜才算成功。事先到垂涎千尺的一道菜开饭喽，分就有你一声谢谢我心肠一块啊哦，又脆又累。