黑暗料理之九转大肠做法，学会这种做法，不爱吃它的人，最后也和你抢着吃！
也许只是在我国，其他国家都是不吃“下水”的，但所谓的“下水”在我国的传统饮食文化中，是不可或缺的一块。而今天所说的“九转大肠”，其实最开始还是听郭德纲的相声里说的，好像里面还说了大肠刺身，哈哈；九转大肠是一道传统鲁菜,尤其等鲁菜入宫廷以后，更决定了鲁菜的菜品需要高逼格，硬生生把下水做到宫廷菜，那不可得有点逼格和讲究吗？
所以，一道正宗的九转大肠,一是造型要考究,得套肠煮再切才是扳指段;二是调味要考究,在九转大肠这一味来说,调味其实是鲁菜里很简单的,但如果菜是给有身份人吃的东西,你用猪肠这种下水入菜，就得过度烹饪,因为达官贵人都是挑嘴的货。
：熟肥肠克、香菜5克、糖40克、醋25克、酱油30克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水克、香油20克，葱姜蒜适量、砂仁粉适量、肉蔻粉适量、蚝油适量。
1、猪大肠一斤，越长越粗越好，再用水冲洗干净,摘去多余油污和翔,用盐,料酒,醋,面粉反复搓洗冲泡至满意.
2、干净猪场连环套三至四次,用牙签定型，凉水入锅，大火烧至水将开时即转小火。
3、煮10-20分钟至里外全熟.捞出去牙签切段.取中间无空心的大段,再次用牙签固定,或前一步牙签固定的好的可以上步不取出直接切。
4、备卤料,葱姜蒜八角花椒香叶桂皮肉蔻,炒糖色。
5、热锅冷油,放入糖色卤料、舔料酒酱油，炒香后添水烧开，加大肠段，然后再加红曲米上色。
6、煮约1.5小时至肥肠熟烂上色后取出。
7、起油锅,至油温八成,将肥肠段迅速炸至酥脆起泡,大约十几秒，捞出沥干油。
8、炒锅作底油,烹入葱姜蒜,砂仁粉,肉蔻粉,白胡椒粉,糖,陈醋,料酒盐适量,入肥肠段翻炒至入味,少量加高汤,水亦可,至料酒味散去,糖醋中和时,可入少量蚝油提鲜,滑入芡水出锅.
虽然烹制过程耗时费力，但是滋味却妙不可言.强烈建议大家如果做两三人份的话，大肠两斤起，因为实在是太好吃了，出锅后都不够两人吃！
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