我家每年春节都会买一些肥肠，所以对肥肠的吃法也颇有研究，今天教大家一道山东名菜“九转大肠”。九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸。
九转肥肠
一、原材料：熟猪大肠、香菜，调料：色拉油、酱油、盐、白糖、醋、花椒水、胡椒面、味精、葱姜蒜末。
二、刀工：香菜摘洗干净，切2厘米长的段，大肠切2.5厘米长的段。
三、制作方法：锅内做水，水开把肥肠焯水捞出，锅内做油烧至七成热下入肥肠炸至金黄捞出，控净油，锅内留底油，放入葱姜蒜末炒香，放入酱油、盐、白糖、醋、花椒水、胡椒面、加清水，放入大肠，盖上盖用微火炖10分钟左右，汤浓肠烂时将肥肠整齐的码在盘内，汤加味精淋在肥肠上，撒上香段即可。
小食客温馨提示：如有条件加入些肉挂面同烧更佳。
特点：色泽红亮，味咸甜，肠烂。