相信大家对肥肠这道美食都是不敢去尝试的，但是爱吃这道菜的时候吃一锅也不够吃。肥肠就像是臭豆腐一样，只有懂得美味的人才会去吃它。但是有些人别说吃了，就连味道都不愿意去闻它。但是只要你拒绝这种恐惧，勇敢的去尝试一下这种美味，你就会懂得它吸引人的地方在哪里。做出来的肥肠颜色是油亮的，并且吃起来还非常的有嚼劲。而且吃起来还不回感觉它很油腻，难怪有这么多人喜欢它，爱它。
炒肥肠在饭店里肥肠也是经常能见到的一道美食，并且肥肠的做法也是非常的多，比如说常见的：炒肥肠、炸肥肠、卤肥肠等等。无论怎么样做肥肠，它的味道都是非常的好吃。虽然说肥肠是一道非常普遍的一道美食，但是我们就会发现自己在家里做起来并没有想象中的那么容易，毕竟非常本身就有一股难闻的气味。一不小心口感也会非常的不佳，很多人在炒的时候会为了除去肥肠自身带的气味而直接放到锅中去炒。但是这样做的话并不是最完美的做法，今天小编就带领大家一起来做肥肠。炒的过程中，多加上这一步，炒出来香而不腻。
准备食材：猪大肠、青红辣椒、生姜、大蒜、食盐、啤酒、白醋、生抽、花椒
首先我们将准备好的大肠放到盘子中，然后在上边撒两勺食盐。然后用手使劲的去揉搓，这样的话就能把肥肠里边的脏东西给清理掉。记得要把揉搓出来的白色物质给清理掉，把这些清理掉可以防止大肠缩小，还能够减轻异味。然后把我们处理干净的非常放到碗中然后再里边加入白醋腌制一下，这样的话能够增加肥肠的韧性，而且用白醋腌制的话煮出来也是肥而不腻的。
接着准备一口锅，在锅里放入适量的清水烧开，烧开后把准备好的肥肠、生姜片、花椒、大葱。然后煮上十五分钟，煮十五分钟后把大肠捞出来切断，然后把切好的大肠沥干水分放到一旁备用。然后在锅中倒入油，使油热至七分的时候把我们准备好的大肠放到锅中油炸。这样做的的话会把肥肠里边的油脂给驱赶出来，这样炒出来的肥肠才会有嚼劲。这个就是一个小诀窍，多加上这一步，肥肠做出来非常的好吃。
把肥肠炸至两面变色捞出，然后在锅中剩一点底油加入切好的辣椒，然后放入生姜丝和大蒜末炒香。在把煎炸好的肥肠倒进去就可以了，淋上生抽然后转至大火翻炒，最后加入食盐喝啤酒炖煮。然后大概煮三十分钟就可以出锅了，这样做出来的肥肠闻起来也没有那么重的味道。
你学会了吗，学会的话就给小编一个