东北的气候相较于祖国其它省份更为寒冷，也铸就了东北人豪爽大气、热情好客的性格，一句“翠花，上酸菜”不知温暖了多少外乡人的心。更为确切的说应为酸菜炖白肉血肠，在各省经典名菜评选中，实至名归。不仅是吉林的名菜，更是东北菜的招牌。
经典名菜白肉血肠白肉血肠本是满清皇族菜品，后来经由正白旗那姓贵族传入民间，但仍不失其用料考究、造型大气、滋味香醇的特色。然而在自家想要复制这道经典，却并不容易，往往徒有其型却相去甚远。老师傅无意间透露几点窍门，相信看后必有所得。
白肉白肉的处理是先将带皮五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡一会刮尽焦皮，再下锅煮熟。当然也有创新的做法，舍去火烧环节，将五花肉煮至七八成熟取出切片蒸熟。个人感觉与汗蒸回锅肉有异曲同工之妙。
创新的蒸白肉血肠自家的血肠调味往往借助于复制酱油、蒜末等外在调味品，而忽视血肠自身，这是与饭店理念的最大不同。当然也有用十三香等万能料，其实桂皮、砂仁、豆蔻、丁香是与血肠最配的，必竟经历多年的传承。在健康的前提下加些调料是明智的选择。
可单独成菜的血肠汤饭店炒菜灶头旁往往有一桶高汤，如果说美味的秘诀，或许这就是吧！家中做白肉血肠时，并不具备这个条件，市面上有很多高汤类调料。其实汤才是这道菜的灵魂。
美味的秘诀——高汤懂得这三点，你也可以给家人露一手了！
爱美食，爱生活。新手一枚，请多指教！