五一回老家，四个大人一个娃，爹妈做了三菜一汤，照旧剩了一些菜。
爹妈都是比较节约的人，虽然现在气温高了，但剩菜剩饭他们是舍不得倒掉的，基本是中午煮一次饭，吃一天，
晚上将中午的剩菜加热下，再加一两个新炒的菜，一顿饭就解决了。
而公婆那边的习惯，也差不多，中午做一大桌子的菜，吃不完的放在碗柜里，也不放冰箱，晚上或者第二天继续吃。
每次我家两岁娃只要单独在那边待几天，就要得个肠胃炎或者拉肚子。
倒不是这些老人故意不讲究卫生，而是他们几十年都是这样过来的，老一辈也有长寿的，看上去似乎也没啥问题。
但实际上，这种想法是比较侥幸的，也是比较片面的。
我国胃癌，肠癌高发，与饮食结构（低纤维）、不良的饮食习惯（如经常吃高盐、腌制食品、剩饭菜）有密切关系。
每个人其实都有可能患癌，想要防癌，就得尽量降低患癌的风险。
剩饭剩菜，隔夜饭菜，看似是非常小的一件事情，但却是关系到健康的一件“大事”。
从食品卫生的角度来说，隔不隔夜并不是问题所在。
真正的问题是存放的食物是否变质或者是否被污染。
我们经常听说剩饭剩菜可能含有亚硝酸盐，这是一种有毒物质。
实际上，如果剩饭剩菜保存得当，其中的亚硝酸盐比较少，根本谈不上超标。
但这种情况的前提是，这些菜在烹调后不翻动，然后妥善保存，并在一定时间内吃完，一般不会太影响健康。
有研究发现，菠菜等绿叶菜烹调后不翻动，放入4℃冰箱冷藏，24小时后亚硝酸盐仅从3mg/kg升到7mg/kg。
如果菜被翻动了，其中的亚硝酸盐也会略高，而如果这些菜是被吃剩下的，筷子上的细菌进入剩菜，以及保存过程中的空气中的一些细菌，都可能引发食物中毒。
特别是一些体质较弱的儿童、老人，在食用被细菌性污染的隔夜菜之后，可能会出现肠胃不适、头晕、呕吐、腹泻等症状。
有些没吃完的隔夜菜，放冰箱保存也不行，这3种菜要扔掉
1、隔夜的蔬菜、腌肉
实验证实，根茎类蔬菜、绿叶蔬菜、花菜、一些豆制品如果长时间存档，其中的亚硝酸盐的转变量最多，
而肉类在腌制时已含有亚硝酸盐，存放以后含量更多。
2、保存不当的隔夜熟蟹
蒸螃蟹时，需要大火煮开后，再蒸煮20分钟，这样才可能把蟹肉里的病菌杀死。
而熟蟹存放时间最好不要超过4小时，熟蟹如果没吃完可以用保鲜膜包好放入冰箱保存，并在第二天中午前吃掉，不宜长时间保存。
如果熟蟹保存不当，比如未裹保鲜膜，或者在室温下放置时间超过4个小时，最好扔掉，不要再吃了。
隔夜菜如何吃较好？
1、剩菜及时放进冰箱保存，熟食最好不要在室温下存放2小时以上。
像我爹妈，大多时候中午的剩菜都是放置在外面，下一餐稍微加热一下就吃了，这并不妥当。
2、隔夜菜不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。
同时最好彻底加热(加热到℃，保持沸腾3分钟以上)。
3、《中国居民膳食指南》（）建议尽量食用新鲜卫生的食物。因为很多病菌在低温下依然可以存活繁殖，易引发病毒性肝炎、诺如病毒、脊髓灰质炎等食源性疾病。
世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2mg/kg体重。
所以，大家也不用过量担心亚硝酸盐的问题，只要不过量或经常摄入隔夜饭菜，还是不用担心的。