在我国的江西、湖北、四川、湖南等地，有一种蔬菜，它的菜梗为红色，经火炒熟之后会变为青色，这种菜就是南方许多地方常见的——红菜苔。这种菜一般是在年前年后吃的，传说吃红菜苔可以补血，因为它的颜色是红色的，深受广大女性的青睐，所以这种菜非常畅销，价格也逐惭升高，现在已涨到十多元一斤了。广大的农村朋友们也看到了商机，种植红菜苔是一项不错的致富门路。现在已经在菜市场随处可见，一年四季都有。
红菜苔在我国确实是一种不错的食材，并且远销海内外，特别是香港、台湾、日本等地区，这种食材非常受欢迎。因为红菜苔有非常多的营养物质。今天小编就为大家详细的介绍一下这红菜苔的营养价值以及红菜苔的吃法，接下来赶紧跟着小编一起来看看吧！
一、红菜苔的营养价值
红菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。它外表紫红，会开出金黄色的花，多出产于我国广大的南方地区，它口感鲜嫩，营养价值极高，具有不错的保健功效。
1、保护眼睛
红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，保护人的眼睛。
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红菜苔中还有多种矿物质和氨基酸，它们能保护肝脏，提高肝脏的解毒能力，对肝炎和肝硬化等疾病也有不错的预防的作用。
3、减肥功效
红菜苔是一种低热量低脂肪的食材，含有一些植物纤维素，这些物质进入肠道以后能促进肠道蠕动，也能减少粪便在人体内的积存，能起到润肠通便的重要作用，同时红菜苔还能清理肠道内积存的多种毒素，坚持食用能减少肠道疾病的发生，能起到明显的减肥作用。
3、提高人体免疫力
红菜苔中还含有一些花青素和大量的维生素C，这些物质进入人体以后可以提高细胞活性，促进细胞再生，能让人类身体的免疫能力明显提高，经常食用可以预防一些常见流行性疾病的发生，另外平时我红菜苔还能维持身体组织功能的正常，也能促进身体发育，长高个，它是最适合青少年食用的一种健康菜品。
二、红菜苔的吃法
可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口。今天就推荐一道非常简单好做的美味——清炒红菜苔。
材料：红菜苔适量、蒜少许、白糖少许、白醋少许、盐适量、鸡精少许。
做法：
1、红菜苔剥去根部老皮，去花、去叶子，掐成段，清洗干净后，沥干水分。
2、热锅上油，油热后，下蒜末爆香。
3、下入沥干水分的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀。
4、起锅前撒入鸡精调味即可装盘了。
你喜欢吃红菜苔吗？你家乡有人种植这种菜吗？当然红菜苔虽然鲜美可口，但有关常吃红菜苔可以补血的说法，还有待考究，可不能过度迷信哟！