（百度）灌肠是老北京特有的汉族风味小吃，属于京菜系。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，灌肠切片是有讲究的，要一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切薄片，平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味，哦，山西也有一种荞面灌肠，也特别好吃，和老北京的这个灌肠是完全两种风格。主料：灌肠g、蒜50g、香油适量、盐适量。
准备食材
把蒜捣成蒜泥
灌肠切薄片；蒜泥加盐用凉开水调匀，滴一点儿香油。
平底锅里放油，放入灌肠片煎制。
中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。小贴士：现吃最好~（来源：网上厨房作者：Qiuyue）