大家都知道农村的物资丰富，生长着众多的植物，春季野菜幼苗纷纷从泥土里冒出来，夏季树荫下可纳凉避暑，秋季山上野果累累，农村就是一座天然的宝库，单是春天里万物竞发，一副勃勃生机的景象，就足够使我们流连忘返了，今天跟各位朋友分享的一种植物“鹅肠草”，就会在一切都是欣欣向荣的景色中，从泥土里萌发出幼苗。
对于像是牛筋草、鬼针草之类的野草，因为犹如扯不掉的牛皮癣，会侵占农作物营养成分，所以农村人们向来是深恶痛绝的，在绝大多数人看来，有些野草既不可当成野菜食用，也不会结出美味的果子，自然是遭到了拔除的命运。
而鹅肠草在过去就是属于被拔掉的对象，因为在农村人们看来，这种野草，既不可当成野菜食用，而且毫无价值，且生长在水田里，影响农作物的生长，让人头疼不已，所以农村人们都是当害草拔掉的。
过去我们农村人对鹅肠草是比较陌生的，只知道他们生长在田里，会祸害自家辛辛苦苦种植的作物，一般在农田里见到了，都要尽快除掉，免得造成无法估量的损失，农家人一年忙到头可挣不了几个钱。
随着信息时代的来临，我们才偶然间发现，这种植物不仅不是害草，还有很高的价值，过去我们之所以把鹅肠草当害草拔掉，是因为它不能当成野菜食用，直到后来我们才了解到，鹅肠草不但能够吃，而且味道与口感俱是上佳。
尤其是刚冒出来的嫩芽，吃起来清脆鲜嫩，而且新鲜多汁，是一种绝佳的野菜，采摘回家后，可以用来炒食，加盐焯水后还可以加入各种调料凉拌，这样做出来的鹅肠草新鲜脆嫩，最能体现鹅肠草的美味之处，是民间常见的处理方法。
可惜我们村从前只是把鹅肠草当成害草，并没有想到这种肆虐田间的野草，居然有如此高的食用价值，想到我们过去将它拔掉后，只是随意地丢在田埂上，看着它们发黄枯萎，慢慢死亡，确实是有些浪费资源了，现在回过头来，才惊觉鹅肠草的珍贵之处，实在是叫人扼腕叹息！