去年儿童节的时候播下不少的蕹菜种子，本想着天热发芽率不会太高，甚至做好一颗不出的准备，未曾想整整出了几十丛，炒菜、凉拌以及做面条都在用，隔三差五还会分享给左邻右舍，依旧避免不了长成墨绿色，想要轻松嚼动可是要耗费不少功夫的；七月过后空气格外的炙热，炒菜类的真是能不做就不做，小飞也尝试过不少的蕹菜凉拌方法，可是总觉得不是小时候吃到的那个味道，到底是自己种的菜品种不对，还是说小飞的厨艺不精？
今年的温度并没有太大变化，吸取去年的经验教训，播种自己留的种子每丛四五粒，一共就十几丛，一次吃掉一半的量，这样就不会再浪费；蕹菜是典型的碱性食物，有助于调节夏季经常喝饮料造成的菌群酸碱失衡；纤维素、烟酸和维生素比较丰富，能够清理肠胃、降脂减重和护养肌肤，对于经常食用冰凉食物造成的牙龈问题，也有不错的缓解效果；恰好妈妈这段时间在家，早晨做的就是期盼已久的凉拌蕹菜，在旁边帮忙的时候，还真学到不少的本领。
做好的凉拌蕹菜色泽翠绿，口感鲜嫩，香味极为独特，关键料理时间只有不到十分钟，在夏季真的再合适不过，早晨用来配杂粮粥，真香。
蕹菜用手指折成适宜的长短，纤维比较粗的部位直接丢弃，淘洗干净沥水备用；老的菜叶在淘洗的过程中容易碎，反而是嫩的形状完整。
在汤锅中烧适量的沸水，趁这个间隙准备用到的酱汁：青辣椒洗净之后去梗切圈，辣椒籽不要刮掉，吃起来会更香；小香葱切段、姜块切片后改刀切碎、大蒜去皮备用。
在碗中放两到三料匙的食盐，蒜瓣和姜粒抓入碗中，用比较硬点的木棒按压碎，这样吃的时候带有颗粒感，汁液保留在酱汁当中，拌出来才好吃。
姜蒜粒按压碎后放入切好的青椒圈，继续重复刚才的步骤至混合均匀；青椒圈比较多，如果一起放入姜蒜就会难以捣碎。
最后把切好的葱段倒入碗中，加生抽、米醋、芝麻油和十三香，搅拌均匀之后再添点凉白开，这样才更容易拌匀。
锅中水沸后滴入少许米醋，下洗净的蕹菜快速焯熟，捞出放到冷水当中，沥水后再快速过一遍凉白开，这样吃完之后肠胃比较舒服。
攥干空心菜当中的水分，改刀切段抖散，淋入备好的酱汁快速拌匀，根据口感放点食盐调味，这道色泽翠绿，味道鲜美清香的凉拌蕹菜就做好了。
夏季蕹菜生长比较旺盛，掐过之后三四天就可以长成，做成凉拌的香味独特，口感脆嫩，无论用来配粥还是下饭，或者搭配喝杯小酒，都是极为适宜的，夏天多吃这菜，降脂清肠又降糖，护养肌肤，老少皆宜，全家都爱吃。