笋是我国的传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史悠久，它的食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，由于味道鲜美，又是粗纤维植物，很多人都爱吃。清朝的康熙皇帝也特别喜欢春笋，相传《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅就曾用“笋宴”招待过南巡的康熙皇帝，并获得赞赏咧。
春笋含有大量纤维素，适当吃些不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食，还有助于排除身体毒素，预防便秘，有预防大肠癌的功效，也是肥胖人士减肥的良伴呢。
中医认为，春笋味甘、性寒，入肺、胃经，有清热化痰、解毒透疹、益气和胃、通血脉、消食胀、利便等功效，适用于辅助治疗热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、疹发不畅、脘腹胀满等病症。
名医孙思邈在《千金方》中就说到：“笋性味甘寒无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”药学家李时珍在《本草纲目》则说，笋有“化热、消痰、爽胃”之功。