说起来鲁菜，大家肯定会想到九转大肠、黄河鲤鱼这些菜。九转大肠在鲁菜中，算是很有特色的存在。第一次吃这道菜的人，可能会觉得有些不适应。但是在入口之后，会发现这道菜越吃越香，可谓是色香味俱全。那么九转大肠这道菜的来历如何，是怎样传承下来的呢？
九转大肠这道菜，起源于光绪年间。当时济南有个叫九华林的酒楼，酒楼的老板非常喜欢做有创意的菜。这道菜，就是由他创作出来的。这道菜一开始叫“红烧大肠”，后来在经过改进之后，口味越发精进，符合更多人的口味。很快当地很多人在设宴的时候，都会选择上这道菜。
那么红烧大肠是什么时候改为九转大肠的呢？九华楼的老板对“九”这个数字是非常痴迷的。因此他不管做什么，都要在名字里带个“九”字。九华楼虽然规模不大，但是里面的厨师水平都很高，在猪大肠的烹饪方法上，是很有心得的。
一次九华楼的老板宴请宾客，上了这道红烧大肠。当时有前来赴宴的文人墨客，这样好吃的美味佳肴，当然要有更巧妙的名字相配。客人知道老板喜欢“九”，为了迎合老板的喜好，就取了九转大肠这个名字。
客人解释说，道家擅长炼丹，炼出来的丹药取名为“九转仙丹”。这道菜被命名为九转大肠，也有吃了以后延年益寿、与神仙媲美的意思。听了这样的解释，在场人都拍手称绝。老板也是眉开眼笑，欣然接受。
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