本周六就要入伏了，最高温时段已经如约而至。高温之下，不要说原本不爱做饭的，就如我号称爱做饭之人，都自觉远离灶头。于是成品菜、预制菜、卤货、熟品开始大行其道，即使非炒不可，那也是越快越好，越简单越好。
中午，就准备做一个辣椒炒大肠。
大肠是半成品，从那家开了20多年的老店中买的白卤。别说，这店虽居农村小镇，门头也小，大肠处理得却很到位，不仅无异味，关键是火候拿捏相当到位，比那些大牌成品无疑要胜上几分。难怪一到饭点儿，门口就有豪车排队等着抢购。我们好在离得近，早早的先买上一节备着中午吃。
大肠切圈，厚薄随意。
辣椒是很新鲜的脆皮螺丝椒，用手掰吧掰吧就行，再拍上2瓣蒜，颇具乡野气息。
炒制就更简单了。锅中放油，油热下辣椒和蒜。翻炒后生抽先加第一次（辣椒先入下味），约计15克左右。炒香后放入大肠，再加生抽第二次6、7克，料酒也是7克左右，糖一点点和1克左右盐提鲜增味。
白卤本就具备清淡底味，现在与辣椒融合后，味道更香更复合，米饭配菜的特点也就显现出来了。
一道虽简单快手，却也不敷衍的“辣椒炒大肠”就做好了。