不容错的美味，酸菜炒肥肠，在家轻松做好，味道堪比饭店
今天在菜市场看到有卖肥肠的，想到好久都没吃肥肠了于是买了一段，很多人都不太喜欢吃肥肠，因为肥肠出自猪的重要器官，有很多脏东西，家里面很少做，也就会在饭店点着吃，但是饭店做的肥肠虽然好吃可是不能保证清理干净了，其实我本身是很喜欢吃肥肠的，所以就想着自己做肯定干净放心。
肥肠好吃但不能多吃因为比较油腻，所以在我顺便买了酸菜打算做一盘酸菜炒肥肠，因为酸菜能分解一部分油脂，而且酸菜口感酸甜，非常开胃。不过肥肠有很多做法都非常好吃，比如干煸，或者溜肥肠，做法简单唯一就是清理肥肠比较麻烦，如果清理得不干净会有臭味，很多人都没有掌握正确的清理方法，接下来一起来学习正确的方法吧。
：酸菜炒肥肠
：肥肠一段，泡酸菜，香叶，生姜，八角，花椒，桂皮，青蒜，姜，鸡精，糖，沙姜，盐，料酒，酱油，淀粉，红辣椒，干辣椒，
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1.取一段肥肠，先第一遍清洗，清理完表面后备用。
2.起锅烧水，烧开后放入适量的料酒，姜片，搅拌均匀后放入大肠。
3.煮一会后捞出用凉水冲洗，然后擦干水分。
4.洗一下锅然后放半碗水，放入准备好的卤料。
5.把肥肠放到锅里煮，用大火烧开水然后用中火煮20-40分钟。
6.大约30分钟大肠就卤好了，开锅看一下差不多了就捞出。放卤汁里浸泡冷却。
7.肥肠晾凉后切成均等地段。
8.取一碗冷却后的卤汁，依次放糖，盐和鸡精搅拌均匀，然后放一勺淀粉继续搅拌。
9.配料表上的调料准备好。
10.把酸菜和生姜切成片，青蒜切成段，红椒和切段。
11.起锅烧油放入辣椒，姜，花椒爆炒出香味。
12.接着倒入酸菜翻炒。
13.放入青蒜继续翻炒。
14.然后把肥肠放进锅里，放一勺料酒，翻炒均匀入味。
15.最后一步淋上调好的卤汁就完成啦。装盘看一下成品吧。
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肥肠用生粉抓一下再焯水口感更滑嫩。浸泡时间不少于3小时。
如果还是觉得大肠有臭味可以用酸菜水洗一遍，或者淘米水搓洗，也能够有效地去除大肠的味道。
掌握不好火候容易干燥，可以在出锅前淋些水，保证口感湿润嫩滑。