哈喽，小伙伴大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。又到了每天给大家介绍美食的时间了，今天的这位美食主角大家并不陌生，虽然名字听起来不太干净，但是味道却非常的好吃这个食材就是猪大肠，大肠的味道比较特别，类似臭豆腐，大肠的吃起来有股味道，但是吃过的人从来都会忘记不了那种软烂，口齿留香的滋味。在川菜中，肥肠的运用非常的多，煎、煮、炒、炸做法繁多不一，今天小编教大家比较喜欢吃的一种川菜做法名叫干锅肥肠。
肥肠是属于猪内脏中的一部分，这边我就不具体介绍了，小伙伴们或许比小编还清楚，大肠多于辣椒搭配，因为辣椒的辣香味可以把肥肠本身的体味盖住，也可以让肥肠吃起来有辣香味。这边我们选的辣椒有干辣椒、小米辣、花椒、食材有肥肠、土豆、木耳、香菜、家常调料酱油、鸡精、白糖等。这边肥肠我们要尽量选新鲜的肥肠，去菜市场或者超市购买肥肠一般不要在中午的时候去，肥肠变质期比较短，所以大家购买肥肠的时候还是早上去比较好，发黑的肥肠切不可买说明已经变质
接下来我们要清洗大肠，很多小伙伴对于大肠的清洗非常的头痛，一方面是因为大肠的味道大，另一方面也是因为不容易清洗。今天小编教大家一种新的清洗办法，可以把大肠清洗得干干净净。首先我们把大肠的表面冲洗干净，里面的大肠翻出，把里面的油去除干净，放入干净的碗中，加入菜籽油和白醋各30克左右，用手清洗三分钟，然后我们翻面再继续清洗一遍，菜籽油和白醋可以溶解大肠里面的黏稠物和黏液，最后我们拿水清洗干净就可以了
锅中烧一锅热水，倒入肥肠，煮熟后捞出，这样先煮肥肠是为了去除肥肠中的味道，煮肥肠可以倒入点料酒和姜片去除肥肠的味道。木耳放入水中泡发后捞起来备用。泡发木耳要用温水，放入淀粉，清洗一下，淀粉可以去除木耳中的杂质还有沙粒，再放入一点点盐可以使木耳迅速的泡发。接着把猪大肠切段，葱、姜、蒜、干辣椒。小米辣椒切成块，香菜再切碎，土豆切成薄片，洋葱切成滚刀片。
锅内热点油，量可以多一点，把土豆片放下去用小火煎一下，土豆如果后面直接与肥肠翻炒的话是不容易熟的，所以先用火煎一下，一个是翻炒容易熟，另一个也是口感会更酥脆。用同样的办法，把洋葱还有青红辣椒处理一下，断生即可。接着我们把再烧一锅水，把泡发的木耳水煮一下，然后沥干。木耳沥干后，下锅炒的话才不容易爆油，毕竟木耳本身还是含有水分的。
现在我们开始炒肥肠，锅里加点油热锅，下入葱姜蒜干红辣椒、青椒还有小米辣椒，炒出香味，然后我们下入肥肠翻炒一会，把肥肠炒热让辣椒的味道渗入到肥肠里面，然后我们放入一勺老抽，海鲜酱油调味，再放入一点鸡精和白糖让它味道更鲜，也可以让肥肠的颜色更加的好看，调味可以根据自己的口味去增加减少。快速翻炒一下，然后大火收汁，等锅内没有汁水的时候，加入煎好的土豆洋葱，还有煮过的木耳一同翻炒，不用翻炒太久，土豆和木耳变软就可以出锅了。出锅后，我们加点白芝麻和香菜碎点缀，我们的美味就完成了。
这边我们由于没有那种加热的干锅，所以选的是砂锅来装，小伙伴们可以买那种下面可以加热的干锅来装这道菜，边加热边吃，味道会更好且肥肠通过反复的加热，辣味会更浓更香。干锅肥肠是一道很不错的下酒下饭菜，肥肠香软，味道香辣可口。想想天气渐冷的时候，吃一道这样的菜，是非常舒服享受的一件事。好了，今天的美食就到这里，大家有什么好的美食建议欢迎在下方给小编留言，再忙也不要忘记吃，我是四季大吃货大家下期再见。