记得小时候，爸爸带我去吃一次干锅肥肠，我被肥肠这种食物的名字蒙住了，觉得肯定不是什么好东西。没想到尝了一口，那种味道到现在还记忆犹新，爽滑鲜嫩，一直在琢磨这种美味究竟是怎么做出来的，但一直也没找到好的方法，做出来的肥肠要不然不鲜嫩，要不然就有很大的腥臭味。直到长大，有一个四川朋友经常做爆炒肥肠，才知道肥肠要想做的好吃，还得从清洗开始。
说到肥肠，也是我们说的猪大肠，很多人都会嫌弃。嫌弃猪大肠有味儿的人，并不是真正的嫌弃猪大肠脏，而是看到大肠，闻到臭味后产生的联想，装屎的东西肯定不会干净。其实并不是这样的，肠子是动物吸收营养的器官，食物吃进去，经过胃蛋白酶的初步处理，滑入肠道，大肠会把营养成分吸收，运送到其他需要营养的器官中。然后把不需要的，甚至有害的物质过滤排放掉。
那我们该怎么选购新鲜的猪大肠呢？新鲜猪大肠呈乳白色，质感稍微软点，很有韧性，有黏液，不带粪便及污物。而变质的猪大肠呈淡绿或者灰绿色，组织软，无韧性，容易断裂，具有腐败恶臭味。
选好猪大肠，下来就是清洗了。好多人都提起洗大肠都很头大，清洗不好做出来也不好吃呀。清洗猪大肠的基本原则：是干净，不是除臭。依据这个基本原则，我们操作起来就容易多了。因为在过去，为了去掉臭味，什么样的办法都使过，碱和盐搓，面揉酒泡，焯水八遍，其实大都没有必要，清洗猪大肠很简单，三步完成：
1、买回来的猪大肠，首先清水里洗一遍，把看得见的脏污洗掉。
2、然后用面粉，加些盐，揉搓一遍，冲洗干净。
3、把肠子完全翻过来，撕掉肠外壁所有油膜，撒面粉揉搓，冲干净后再翻过来就成了。
清洗干净，接下来就可以它做各种美味了，大肠的做法也有很多种，卤制、爆炒最为常见。今天我们就来到泡菜尖椒炒肥肠。
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首先我们把清洗好的猪大肠用刀切小块，添加姜片、白酒3勺和陈醋1勺搅拌均匀腌制5分钟。用白酒和陈醋腌制是为了进一步给肥肠去腥。
然后再把辣椒、大蒜、姜切成片待用。起锅烧油，锅中热油，把姜片、大蒜入锅炸香。姜和蒜是调味品，更是去腥的佳品，不管哪类肉食烹饪时放生姜都是少不了的。
然后调大火，放入猪大肠和泡菜倒入锅中快速翻炒，加上半勺豆瓣酱翻炒，然后再加些泡菜汁。泡菜酸香，也可以去腻，和肥肠搭配，味道极佳。
郫县豆瓣酱正宗四川特级红油家用炒菜专用香辣椒酱俾县小瓶调料淘宝￥12.9￥26.9购买已下架最后倒入青椒、红椒翻炒至熟，青红椒辣味不重，主要起配色的作用，如果单纯只炒肥肠，估计谁都吃不下吧。最后放入适量味精，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：1、这道火爆肥肠，一定要用大火爆炒，生炒才爽脆，且不用担心有异味。2、为了去腥味可以用高度白酒和陈醋、姜片进行腌制，添加陈醋可以增加猪大肠爽脆口感。3、这道菜没有用盐，因为豆瓣酱和泡菜汁咸味很重，所以可以不用放盐。但如果口重的可以再加少许盐。
肥肠这样做爽滑鲜嫩，酸香可口，每次我家都会做一大盘，真的越吃越香，越吃越想吃，喜欢吃肥肠的朋友可以试试了。(图片素材来源于网络，如有侵权请联系删除)