柜子
苏轼曾感叹说：若问三吴胜事，不唯千里莼羹。而清朝李渔在《闲情偶寄》里就专门有一篇《莼》，内有陆之蕈，水之莼，皆清虚物也莼菜是作为淮扬菜系的一个象征，因其口感肥美滑嫩成为历代食客追捧的美味。现代医学研究莼菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质，可治疗癌症，并能降血脂、降压。花满苏堤柳满烟，采莼时值艳阳天。春暖花开是采摘莼菜的最好季节，阮建新大厨介绍这道鸡丝莼菜羹其实做法并不难，但要将莼菜这种江南美味柔滑而腴的发挥的淋漓尽致，火候时间非得有十足把握才行，且选用的莼菜必是空运而来的新鲜莼菜才可：先将鸡脯肉片成细丝，置容器内，加入鸡蛋清、水淀粉抓拌，使其上浆，勾了薄薄的芡，烹饪专业术语叫玻璃芡，然后置恒温冷藏箱内，饧约2小时。再将将碧绿卷曲如小荷叶般的新鲜莼菜用适量鲜鸡汤煨透，捞出，沥净汤水再加水烧沸；将上浆好的鸡丝下入划散，使其氽热，捞出，沥净水份。另用一汤罐置火上，加入所用清汤，并用精盐、味精、胡椒粉调好口味；然后放氽熟的鸡丝和煨透的莼菜分装在小碗内，遂后浇满清汤即成。青碧的莼菜在白瓷盆里或卷或舒，煞是好看，汤中如云朵般白色的鸡丝，舀起一勺勺试了一口，爽滑、清香、鲜美，特别是那莼菜，一小片在口里，滑滑的，糯糯的，若有若无的感觉，而鸡肉的滑嫩鲜香更是被莼菜的滑带出，小小的一例汤，就如此口感层次丰富，鲜味丝丝入扣，如品出一片江南春色的温润。