做好脆皮肠，除了口味、做法细节，肠衣的选择时很重要的哦！！！
玉米脆皮肠
食材：
肥瘦后腿肉克、玉米1根、盐15克、糖12克、生姜一块、葱一根、蜂蜜15克、白胡椒粉1克、葡萄酒30克、蚝油30ML、淀粉15克、清水适量、盐渍羊肠衣、棉绳适量
做法：
1、葱姜切末，加适量清水浸泡半个小时，过滤取葱姜水备用。
2、克猪肉馅。选用后腿肉，肥瘦约二八比例，放入绞肉机里搅成肉馅。
3、加入盐、糖、生姜葱水（把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时）、葡萄酒（或白酒）、蜂蜜、五香粉和蚝油，搅拌均匀。
4、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉。
5、水淀粉倒入肉馅里。
6、用筷子搅拌至肉馅起劲，且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
7、煮熟的玉米取玉米粒。
8、倒入肉馅里搅拌均匀。
9、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
10、取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次。
11、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上（漏斗上可以抹少许油润滑），羊肠衣末端打结。
12、漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳。
13、手工灌肠会肠衣中进去空气，拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后，用棉绳分段扎紧，也可以边灌边扎绳子。
14、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干（冬天我基本挂一夜就好了，房子温度温暖不建议时间太长会变质）。
15、晾晒好后用消*的针在每个脆皮肠上扎几个小孔，防止煮的时候破裂。冷水入锅，中火水基本快煮开后转小火（水不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态，煮20分钟左右香肠浮在水表面）。
16、煮熟捞出脆皮肠晾干即可（可以放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，油煎、烘烤、蒸都可以）。
黑椒牛肉脆皮肠
用料：肥瘦2:8的牛肉糜G、盐渍肠衣1根、蚝油1汤匙、白砂糖1茶匙、磨细的海盐1-1.5茶匙、现磨粗粒黑胡椒1/2茶匙、洋葱粉1/8茶匙、肉豆蔻粉1小撮、红葡萄酒1汤匙、鸡精1/4茶匙、清水50ML、淀粉1汤匙
做法：
1、牛肉糜加所有调味料向一个方向搅拌至胶着的状态；
2、肠衣用清水浸泡十分钟
3、肠衣套在灌肠器上，全部套好后，末端打结，用筷子将肉通过灌肠器送进肠衣。我是边灌肉边把肠系绳分节，全部肉灌完后，用针把肠中有气泡的地方扎透。
4、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干，一天左右即可。
5、蒸熟煮熟都行，一次性吃不完的可以直接冷冻保存。
6、吃时烤箱里用℃烤25分钟，表皮微脆，油脂也烤出来就好了。
酒香脆皮肠
原料：猪肉馅克、蚝油50克，生抽50克，五香粉7克，盐23克，白酒（二锅头）20克，白糖15克，姜粉10g、淀粉水：淀粉40克，清水70克
做法：
1.从肉店买肉，我选的是9成瘦1成费的肉，为了健康吗，在那直接搅成肉馅。
2.将盐渍肠衣（我是从网上买的，非常方便）洗去上面的盐粒，泡在清水中约30分钟。
3.将所有的调料加入肉馅中，将淀粉和水勾兑成水淀粉，分3下次加入肉馅，和调料一起拌匀，不用把肉馅打上劲，只是拌匀即可，防止灌肠的时候不顺畅。
4.将肠衣套在灌肠器上，全部套好后，末端打结，用筷子将肉通过灌肠器送进肠衣。我是边灌肉边把肠系绳分节，全部肉灌完后，用针把肠中有气泡的地方扎透，一来放走气泡里的空气，二来加速肠子风干。
5.北方的冬天空气干燥，把灌好的香肠凉60小时，至表皮风干，后剪成小节。
6.锅中放入凉水，煮至5成热，放入香肠，煮至水沸后转入小火煮30分钟后，至肠子漂浮在水面捞出。
7.吃之前用油煎至金*，其余可以封入袋子冷冻起来，待吃时再煎。
黑芝麻脆皮肠
主料：猪肉g、糖30g、生抽30g、白酒10g、白胡椒粉1g、盐10g、淀粉40g、水60g、炒熟的黑芝麻20g
做法：
1、准备好食材：猪肉克、白糖30克、生抽30克、炒熟的黑芝麻20克、盐10克、白胡椒粉1克、白酒10克、淀粉40克、清水60克、羊肠衣适量。
2、猪肉洗净切大块然后用绞肉机绞成馅儿。
3、肉馅儿里加入白糖30克、盐10克、生抽30克、白胡椒粉1克、白酒10克搅匀。
4、然后再加入20克炒熟的黑芝麻和40克淀粉，分次加入60克清水搅打上劲腌制1小时。
5、羊肠衣用冷水浸泡十分钟，然后洗净取一根套在灌肠漏斗上、肠衣的底部打个结。（注意这根肠衣要全部套在漏斗上，等灌肉以后随着肉往下走肠衣会随着往下放的。）
6、把绞肉机按照灌肠的配置装好，将腌制好的肉馅儿灌入肠衣里。
7、肉馅儿都灌好以后，随自己的喜好分小段用棉线打结把肠分成小段，分段时看到有气泡就用针将有气泡的地方扎洞放气。
8、分好段以后就用晾衣架把肠挂起来晾一晚。
9、待肠衣外皮变干就取下来放入冷水中开始煮，一定小火煮最好90度不要沸腾，煮20分钟后再开始中火沸腾煮15分即可。
10、煮熟的肠晾凉后密闭冷冻保存。
11、要吃的时候小火煎一下就行。
更多口味
鸡肉脆皮肠配料：鸡肉1公斤，糖20克，盐15克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉5克，花椒3克，肉桂粉3克，生抽酱油3克，老抽酱油2克，蚝油5克，料酒3克，淀粉15克；
猪肉脆皮肠配料：猪肉1.5公斤，糖30克，盐25克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉5克，花椒5克，肉桂粉5克，生抽酱油5克，老抽酱油5克，蚝油5克，料酒5克，淀粉20克；
原味脆皮肠：盐22克、糖15克，生抽20克，*酒20克、五香粉2克，花椒粉白胡椒粉老抽少许、生粉15克，清水80克（调匀待用）、大葱半根，生姜1块（切碎加一点点水料理杯打成糊）、红曲粉1克
台式香甜肠(市售脆皮肠口味）：盐21克、糖25克，生抽20克，*酒20克，蛋清1个，五香粉3克，白胡椒粉少许、生粉20克，清水克、大葱半根，生姜小块（切碎加一点点水料理杯打成糊）、红曲粉1克
黑胡椒咸味脆皮肠：盐22克，生抽20克，糖15克，料酒老抽少量，现磨黑胡椒粉5克，玉米油20克、淀粉20克，清水克、洋葱半个，生姜小块（切碎加少量水料理杯打成糊）
奥尔良脆皮肠：肥瘦后腿肉克、盐20克、糖25克、奥尔良腌料60ML、生姜一块、葱一根、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、葡萄酒60克、蚝油30ML、淀粉45克、清水适量、盐渍羊肠衣、棉绳适量
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