本味农夫菜
在眉山城著名的外滩餐饮一条街上，苏乡农夫菜的招牌格外地引人注目。
据该店创始人唐海介绍，这家餐馆开张于年，一直以卖地道的农家风味菜为主，而这里的大厨也多来自农村，由于他们在菜品研发上坚持以“绿色生态、地道本味”为理念，故在菜肴烹制过程中更多地采用凉拌、小炒等传统技法。我们在这家店里看到，厨师做菜用的都是资格的乡土食材，比如土鸡、土鳝鱼、活鸭、活兔等，像三四年前年我们在该店拍摄的特色光头鸭、点杀土鳝鱼，以及这两年新推的鲜椒兔、子姜爆鸭肠等，都是该店的热卖菜。
我们认为，值得一说的还包括唐海现在的餐饮多品牌发展思路。像农夫菜除了眉山这家店外，这几年还在双流、仁寿、温江等地开了3家分店。此外，唐海还在眉山等地开了数家“农夫菜”的姊妹店，比如娘家菜、农夫柴房·柳柳鸡、乡村鹅掌王、农夫面等。我们发现，唐海的这种多元化经营思路，在降低单一品牌经营风险的同时，也为自己在竞争激烈的餐饮市场赢得了更大的发展空间。
鲜椒兔
把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。
锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。
锅里留底油，放豆瓣酱（少许）、姜米、蒜米、鲜青花椒和香料粉炒香后，掺少许鲜汤并放入子姜片和小米椒节，煮一会儿再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油和晒醋（少许），撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量自制的红油，装盘即成。
[注]自制红油的做法是：锅里放菜油烧热，待投入洋葱块、大葱节和小葱节熬香后，加放适量的豆瓣酱和泡辣椒末，熬至水分干时，打去料渣便得到。
泡豇豆煸鳝鱼
将土鳝鱼宰杀治净后，斩成段下到八成热的油锅里，炸至皮酥肉嫩时，捞出来沥油。
锅里留底油，先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅，等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后，调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉，起锅装盘时撒入花椒粉，即成。
脆皮小河鱼
将小河鱼宰杀治净，纳盆加盐、胡椒粉、姜片、葱节和料酒腌渍20分钟，拍匀干生粉后待炸。
锅里放菜油，烧至七成热时下小河鱼，炸至外酥内嫩时便捞出来，沥油装盘。
另取小碗，放入花椒面、豉油、味精、醋、红油辣椒、葱花、芹菜花、香菜花和蒜末，拌匀便浇在盘中鱼身上，即成。
子姜爆鸭肠
把新鲜鸭肠治净后，切成段下入加有料酒的开水锅，快速汆水后捞出来，沥水待用。
净锅放菜油烧热，投入子姜片、青二荆条辣椒节和干辣椒节，炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油和老抽，随后倒入鸭肠一阵爆炒，起锅前淋花椒油，装盘便上桌。
小炒*牛肉
把*牛腿肉切成小片，纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。
锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其间调入味精、酱油和辣椒酱。待肉熟起锅装盘时，撒些香菜碎即成。
芹香牛肉
把牛肉块放水锅里，加适量香料煮熟时，捞出来晾凉后，切成片。
净锅入菜油烧热，先下泡小米椒末、姜米和蒜米（少许）炒香，等到舀入煮牛肉原汤并加入牛肉片煮一会儿后，调入盐、味精和鸡精，起锅倒入垫有芹菜节和海带丝（提前焯熟）的汤碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、葱花和香菜碎，即成。
菜品提供：眉山市苏乡农夫菜餐厅
厨艺指导：唐海菜品制作：尹加亮
编辑：周思君
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