鲜菠萝炒牛肉初加工1.鲜菠萝1个（每份取克）去皮一开四，切1厘米厚的片，放入清水中加盐3克，浸泡3分钟；锅内放入清水克，加盐1克烧开，放入菠萝片克焯水沥干。2.取牛里脊克切0.1厘米厚的薄片，加入生抽、蚝油各1克，腌制5分钟入味，放入三成热油锅中过油滑熟，捞出沥油。
熟处理锅入底油烧热，放入蒜末2克煸香，放入青、红尖椒圈各8个炒，下菠萝、牛肉片翻炒均匀，离火加入鸡粉2克、白糖1克、生抽3克，大火翻炒0秒，打薄芡翻炒均匀，出锅前加入小葱段3克、干蒜蓉1克、蒜油2克，炒出香味起锅装盘即可。
关键1.菠萝一定要充分浸泡盐水，去掉酸涩味。2牛里脊过油时油温不宜过高，控制在三成热为最佳。成菜口味很好，牛肉带有果香，味道比较清爽。
如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。姜老师
年11月19日至22日年火爆冷菜进修班
第20期川式卤水、(现卤现捞）、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训
一、传授标准数字化川式卤水(现卤现捞）辣卤鸭头、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭爪鸡爪、麻辣鸭脖、麻辣卤猪头肉、麻辣卤猪蹄、麻辣卤肥肠、麻辣卤鱿鱼、麻辣兔头。
二、传授川式冷菜万能拌菜红油（做凉拌菜红油辣椒的选购与辨别如何做一款鲜红靓丽辣而不燥麻而不木回味香的红油）三、金牌夫妻肺片（学员评价是目前市场上最好吃的夫妻肺片）传授夫妻肺片的老卤、打煮酱油、红油的制作细节与拌制技巧（有学员学习后轻松1天多斤销量）四、五大爆款鸡：藤椒鸡、椒麻鸡、四川口水鸡、网红拌鸡、安徽板鸡款款经典。
五、香辣凉拌菜（麻辣拌）（花菜海带腐竹藕片豆腐皮莴笋素鸡土豆等）六、川式冷吃系列，传授10多款秘制酱料及，芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用：元，时间：2.5天，地点：江苏徐州新增亮点：火锅菜品的高颜值摆盘设计技巧，熬底料用辣椒的技巧，哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的，花椒和麻椒的选择技巧，开一家火锅店需要那些准备。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。
详细