“金衣白玉，蔬中一绝”，可炖汤又可生炒，吃起来又脆又嫩、鲜香无比，回味中带着一丝清甜，这就是冬笋。
冬笋又名嫩笋，每年11~12月是冬笋上市的时节，此时新鲜的冬笋比春笋更鲜嫩、清脆、可口。
本期，小编为大家讲讲冬日瘦身根菜冬笋。
竹笋在食疗保健方面的运用有久远的历史，《千金方》中记载竹笋“性味甘寒无*、主消渴、利水道、益气力、可久食”；《本草纲目》也提到竹笋有“化热、消痰、爽胃”的作用。
低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维
和春笋、夏笋相比，冬笋品质更佳，营养更高，冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，还有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。吃冬笋具体有以下几个好处：
开胃健脾
冬笋含有一种氮类物质，是冬笋含有一种淡淡的清香味，这种味道具有开胃健脾，增进食欲的作用，促进消化，可用以治疗胃胀、消化不良、食欲不振等病症。
减肥瘦身
冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂，肥胖的人经常吃冬笋，可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。所以常食冬笋对单纯性肥胖者大有裨益，并能预防与高脂血症有关的疾病。
润肠通便
冬笋富含膳食纤维，能通过吸附油脂，促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠癌的发生，但也正因为冬笋中含较多的膳食纤维，不容易消化，所以有胃肠疾病的患者应少吃。
增强免疫力
冬笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多为人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。
止血凉血
冬笋的成分比较复杂，种类繁多，其中有一种含量还比较丰富的胶质，能生成血小板，有止血作用。而冬笋本来就属于凉性食物，还有凉血的作用。
如何挑一根好笋
一看
通常看起来笋身短肥、笋尖没有出青、笋节纹理清晰、底部颜色浅白的冬笋会比较嫩一些；如果笋身瘦长、底部颜色发*，就说明冬笋偏老。
二捏
轻捏冬笋笋身，感觉笋壳紧实的肉质嫩、口感好。如果捏起来松松散散，那就不宜购买了。
食用贴士
1、冬笋含草酸较多，在体内形成难溶性草酸钙，会影响人体钙的吸收，结石患者不宜多吃。在食用前，可用开水焯5~10分钟，可以去除大部分草酸，再搭配肉类食用为佳。
2、冬笋中含有多种氨基酸、多肽类容易引起过敏的物质，过敏体质应少吃。
冬笋配肉，不仅营养升级，蛋白质更为丰富，还能让整道菜补而不腻、爽而不素，像冬笋焖猪蹄、冬笋炒腊肉、冬笋煨排骨等菜都很适合现在吃。
冬笋排骨汤：促消化，通肠胃
推荐人群：胃胀不适、便秘人群
食材：排骨克，新鲜冬笋克，生姜数片（2~3人量）
做法：
1、将冬笋洗净焯水后切斜块备用，排骨斩成小块后焯水备用；
2、把所有材料放入锅中，加入毫升清水，大火烧开后转小火再烧45分钟，加盐调味即可。冬笋可捞起，加少许酱油、芝麻油调味食用。
竹笋配上排骨，增添鲜味的同时可解除油腻，汤水清润，适合蔬菜进食量减少的冬天食用。要注意的是新鲜竹笋有苦涩味，烹煮前最好先用沸水焯一遍。
荠菜冬笋炒年糕
食材：荠菜克，冬笋2颗，年糕克
姜末、植物油、盐、蔬果粉适量
做法
1、冬笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水份；
2、焯好水的冬笋切成片，荠菜切末，待用；
3、烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；
4、热锅起油，放入姜末炒香。然后下冬笋翻炒，加一些之前留用的冬笋水提鲜；
5、把年糕铺到冬笋上，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒。
6、加撒盐和蔬果粉调味，即可出锅。
THEEND
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