导读：现如今，坚持素食主义的人越来越多。这些人并不全是善男信女，有些纯粹是为了个人健康或环保。小伙伴们都知道，少吃油腻的肉食，多吃新鲜的蔬菜和水果有利健康。但多少是多，多少是少呢？
撰稿人
中国人民解医院医学营养科营养师周晶晶
不可否认,蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，膳食纤维也很丰富，吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便,提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害:蔬菜摄入过量“四宗罪”
01微量元素缺乏症
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。02维生素缺乏症
长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病，缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染，缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症，缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降;缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。03蛋白质摄入不足
长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。04纤维摄入超标
素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。怎样吃蔬菜不出错
膳食指南推荐每天蔬菜摄入量为~克，其中深色蔬菜占二分之一。从数量上说，每克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量，所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜，就相当于吃了克生蔬菜。吃蔬菜记住6字原则
重“鲜”
新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，水分含量高、营养丰富、味道清新，食用这样的新鲜蔬菜水果对人体健康益处多。选“色”
根据颜色深浅，可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
多“品”
挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇