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DELICIOUSFOOD
____Spinach
菠菜的营养价值
01
肾结石患者慎用菠菜
02
菠菜食谱分享
03
食用西红柿的注意事项
04
01
菠菜的营养价值
菠菜含维生素A和叶酸提升免疫力又补血
医院营养师徐绣媛表示，营养丰富的菠菜，以维生素A和叶酸的含量最突出。公克的菠菜含国际单位的维生素A和72.9微克的叶酸。
肺、气管、皮肤、肠胃道部位都有上皮细胞，维生素A可促进上皮细胞分裂生长，维持组织正常型态以及机能性，例如可维持肠黏膜的屏障。
同时，它还可维持细胞膜的稳定性，增加免疫力，及预防夜盲症，维持夜间视觉。
维生素A为抗氧化维生素，有助改善慢性发炎。所有癌症都跟慢性发炎有关，许多医生推荐吃菠菜等含丰富抗氧化物的深色蔬菜来预防癌症。
菠菜含大量叶酸，也有一定量的铁，因此有助补血、改善贫血。铁质和叶酸都是补血所需的重要营养。缺乏叶酸时，红血球无法正常分裂，容易引起贫血。
不过，叶酸会抑制铁的吸收，建议搭配富含维生素C的水果，例如芭药、奇异果，可帮助促进补铁。
另外，菠菜涩涩的口感来自草酸，一些民众会先汆烫去除涩味，但叶酸也会在汆烫中流失。徐绣媛认为，菠菜炒熟即可，此时涩味就不明显。
____DELICIOUS
02
菠菜草酸高肾结石患者要留意
菠菜含有高草酸，对于肾结石患者来说，建议先把菠菜焯水，让叶酸流入汤汁后再食用，且要留意食用量。
网路上常见菠菜与豆腐一起吃会导致结石的说法，但这是错误的认识。菠菜与豆腐分解出的草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，形成粪石并随粪便排出体外，而不是在体内形成结石。
其实在摄取含草酸的食物时，反而应该同时摄取钙质。这样能提高草酸和钙离子在肠道结合的机会以减少草酸的吸收，进而降低草酸钙结石的风险。
03
菠菜食谱分享
美味菠菜丸子
菠菜丸子
面粉
克
菠菜
克
鸡蛋
1个
01
菠菜洗净控干水分切碎越碎越好
02
克面粉、三分之一勺碱面、半勺盐、
少许橄榄油、鸡蛋一个，与碎菠菜拌匀
03
用手团成小球状、感觉粘手时可以蘸点清水
开水上锅蒸、大火蒸八至十分钟
04
利用这八分钟时间，来调个简单又好吃的蘸
酱：小碗中放入葱蒜末，再放两小勺生抽、
两小勺醋，一勺辣椒油或者老干妈，少许香
油，搅匀
05
简单又好吃的菠菜丸子就完成啦
食谱及部分图片来源于清风美食厨房
版权归原作者所有
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