菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗氧化，促进细胞增殖的作用。菠菜的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。菠菜根的胡萝卜素可以预防夜盲症，维生素A可以促进眼睛中视紫红质的转化，具有保护视力、明目的效果。
皮蛋还有清凉消暑的作用，并且它有很多种做法，皮蛋最常见的做法就是凉拌或者直接加一些调料就可以直接食用了。而且皮蛋比起一般的鸡蛋来说，它的胆固醇含量更低一些，因此更适合一些有高血脂的人群食用。皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
上汤皮蛋菠菜的做法步骤：
1、皮蛋蒸熟后切成小块，菠菜洗净，蒜米姜丝切好备用。
2、锅内烧开水，加入少许盐和食用油把菠菜放入锅内。
3、盖上锅盖待开锅菠菜熟即可。
4、把焯烫熟的菠菜沥干水分摆入盘内。
5、锅内热油爆香蒜米姜丝后放入切块的皮蛋炒香。
6、加入一小碗鸡汤。
7、加少许盐和少许鸡精。
8、水淀粉缓缓加入小火煮到粘稠，倒在之前焯好的菠菜上即可。
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