TUhjnbcbe - 2021/3/6 17:51:00
不论是见屏如面，还是就地过年，这个富有家乡年味的香肠腊味，愿给你入乡的宽慰。时至1月，行走在眉山的街道上，抬眼一望，家家户户的窗子架上，都不约而同地挂着腊味。阳光扫过，表面的油脂泛着光点。“原来，要过年了。”话音刚至，对故乡的想念仿佛是一罐陈酿撕开了封皮，味愈浓，情愈深。麻辣香肠/咸中带点辣，辣中带点香/选用草料和粮食喂养了一年的年猪，肉质紧实，富有弹性，肥肉与瘦肉的分布很均匀。当对着阳光，能看见肉的表面泛起一层像雾一样的油脂。那是年猪用一年的时间储存下来的珍贵脂油。辅以姜汁，高度白酒，汉源花椒，辣椒，自贡井盐，五香粉，冰糖粉，鸡精等去腥增味调料码匀腌制，前段时间每隔半个小时搅拌一下。最后冷藏腌制12-24小时，鲜辣鲜享。“微醺”，才是关键。在西南官话中，也称为“煍”（qiu）。将香肠腌制好后，把肉挂在灶口的挂架上，用湿润的松柏树枝（或者干柑橘皮和干甘蔗渣）轻度燃烧所散发的烟来熏。四川腊味，主打的就是这股独特的酽香。混杂着本地辣椒花椒独特的辛香味，香肠成品只要在室内打开，整个屋子就能味道的“馋味”。迷离的烟熏味加上的地道花椒香，在你毫无提防时，已经浓郁且低调地攻陷你的嗅觉。肉质醇厚，肥瘦相间，只这一口之后，再不知其他肉香。入口首先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气；继而麻味辣味在嘴中迸发，在味蕾上攻城略地，整个舌尖都是麻酥酥的。回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来，满口留香。必备年货川味麻辣香肠g风味鲜美越嚼越香地道川味下饭必备原价88元起周MALL特惠价59.9元起点击图片即可购买排骨香肠/撕扯食用，大口吃肉/川味香肠中的“凡尔赛学”，说的就是这根排骨香肠。甄选纯粮山猪骨肉均匀的那一段肋排，将肋排切成5-7厘米的排骨段。同样的码料腌制，标配自贡井盐、汉源花椒、纯粮大曲等腌料。“一段灌一肠”，小小的肠衣包裹下，兼具香肠的细嫩与如同肉干的耐嚼撕扯。柏树枝植物的香味和猪肉脂肪在熏烤下释出鲜味。肠衣脆嫩弹牙，内里肉质鲜嫩紧致。灵活多汁的肋骨，爽脆生香的软骨，混合出了一口多元的味蕾体验。正是由于这与众不同味蕾体验，品尝排骨香肠，也富有“趣味”。不像是正餐，犯饿的时候也会起它。一口下去，肉质纤维感会比麻辣香肠更强烈，啃食间，越接近骨头的肉肉反而愈加细腻，二者合力下，竟有着啃食“鸭脖”般的乐趣。不喜爱肥肉油腻的食客，更是对排骨香肠赞不绝口。恰如其分的肉香，不带一丝油腻，只留下绵长的回味。同时，建议大家食用排骨香肠的时候千万别说话，由于每一次咀嚼肠衣包裹下的肉汁都会一起涌向唇齿，口舌生津，小心口水四射。必备年货川味麻辣排骨肠g风味鲜美越嚼越香地道川味下饭必备原价88元起周MALL特惠价59.9元起点击图片即可购买食用贴士/咸中带点辣，辣中带点香/可蒸可煮，方便食用。一般水开后，再煮制20分钟即可食用。蒸煮前可用凉水泡10分钟，脱去一些盐分，适口性更强。味蕾承载记忆，口味传承一方。腊味到，年味到。特别是漂泊在外的西南儿女，也许所处的城市或是清淡偏甜，或是酱香葱浓，虽在一顿又一顿的“妥协”中适应了这些口味。但一年到头，与故园举杯相碰的，还是要有这一口极富川味的腊味香肠。必备年货川味麻辣香肠g风味鲜美越嚼越香地道川味下饭必备原价88元起周MALL特惠价59.9元起点击图片即可购买·更多推荐·▼点击图片即可购买▼(本文为推广信息)戳“阅读原文”，立即购买！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇