四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有*物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、呕吐等不适症状。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。*花菜：二秋水仙碱
吃*花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克*花菜，否则容易中*。而新鲜的*花菜本身含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种有*物质——二秋水仙碱。建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。土豆：龙葵苷、茄碱
相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中*。其实，新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一般不会中*。如果已经放置很久的土豆，龙葵苷的含量会增加，并且出现黑斑，食用后易中*。建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽挖掉，滴一点醋焯水即可。2、含高草酸的蔬菜，影响营养吸收菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水
要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石。建议：有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。苦瓜：焯水不能超过1分钟
苦瓜以苦出名，有清热解*的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。3、这种蔬菜易残留农药，食用不安全据年公布的蔬果高残留排行榜显示，芹菜、羽衣甘蓝、韭菜这三种蔬菜是很容易残留农药的。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜尽量焯水后再烹饪。建议：芹菜、韭菜可以切段后焯水；羽衣甘蓝可以去梗后，撕成小片，热水下锅，焯水2分钟即可。正确的焯水方法，保证蔬菜更健康焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节。1、开始焯水前准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。2、焯水的过程焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。在此建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定。3、焯水完毕后这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。蔬菜保鲜的关键：叶、壳
一个健康的人，当然是天天都摄入一部分蔬菜。《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜~克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。相信不少朋友家里也有储存蔬菜，那是不是所有蔬菜都应该放冰箱呢？其实，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦储存不当，蔬菜就等于白吃了。蔬菜保鲜在于保存好它们的绿叶与外壳，大家可以参考以下蔬菜的储存技巧。?冰箱低温冷藏
西兰花、芹菜：将蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鲜膜，放入冰箱保存即可；
生菜：沥干菜叶的水分，放置碗中后用保鲜膜封住，冷藏保存可保鲜一周；
香菜：洗净后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层；
蘑菇：新鲜蘑菇最好是用纸袋装着放入冰箱，用塑料袋或保鲜膜装着易发霉；
萝卜：在储存萝卜时，记得切除其叶子后，再放入冰箱保存；
豆角：用开水焯一下，晾干后装进保鲜袋存放。
?通风潮湿处
韭菜：用纸或新鲜的大白菜叶子包住韭菜，放在阴凉潮湿处，可保鲜数天；茄子：不要用水冲洗茄子，将茄子用保鲜膜包住，放在通风潮湿处即可，无需放进冰箱；番茄：番茄在正常室温下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；土豆：不想土豆那么容易发芽，可将其与苹果放一起，减缓发芽速度；莲藕：洗净莲藕表皮的泥，放入装着清水的盆中，1~2天换一次水保存。?通风干燥处
洋葱：放进塑料袋中，存放于干燥通风之地即可，勿将洋葱与土豆一起放，容易腐烂；姜：生姜可以放置在常温、通风、干燥的地方保存，更好的储存方法是将其埋入沙堆中；蒜：擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。如果你的身边还有朋友不知道这些蔬菜的焯水技巧、储存方法，记得告诉他们~大家一起更健康地食用绿色蔬菜！参考文献：[1]谷传玲.哪些食材要焯水[J].农村新技术，(8):55.[2]岳金凤.用对水,烹饪更美味[J].皖东晨刊,(12):15.[3]刘子希.蔬菜焯水四讲究[J].人生与伴侣,:11.本文综合整理自pexles、健康圈
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