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日本人的平均寿命是全世界最长的，达到87.6岁，长寿的重要因素之一被医药学家证明是每天都吃香菇，日本人把香菇称做“植物性食物的顶峰之作”。
香菇里最值钱的营养在它的菌盖上。香菇菌盖里含有一种多糖：香菇多糖，是一种双键的核糖核酸。这种物质值钱在哪里呢？香菇多糖进入到体内后，能够产生一种叫做干扰素的物质，干扰素能够对很多影响人体寿命的负面因素产生抵抗作用，比如对抵抗恶性肿瘤有一定作用。
美国科学家发现香菇中含有β-葡萄糖苷酶，这种物质能够加强肌体对抗癌症的效果，香菇多糖或者香菇水解提取物也对癌症有很好的抑制作用。在国外，香菇做成的各种制品，或香菇多糖的提纯物，已经应用于某些恶性肿瘤的防治方面。因此，香菇也被称为“抗癌之星”。
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